Question : Bonjour Une petite question sur le manche des Haiku Home. Le faite qu’il ne soit pas scelle comme surcemui des Haiku (pro) est ce problematique. De plus y a t il une video qui montre comment retirer la peau du filet de poisson avec le couteau sashimi puis comment couper le poisson avec ce meme couteau pour en faire des sashimi.… Lire la suite
Knife safe pour couteau à sashimi
Question : Bonjour Je suis interessé par l’achat d”un couteau sashimi de la famile Haiku Home(HH04). Comme j’ai des enfants (et que je ne pas toujours tres adroit) je souhaiterais absolument acheter un knife safe.… Lire la suite
Faq affûtage 4, le morfil
Notions supplémentaires
Notions supplémentairesJe dispose d’une bonne pierre, ai visionné la vidéo de Chroma et bien observé les règles de base pour affûter mon couteau, mais je n’y arrive toujours pas, qu’est ce qui cloche ?
… Lire la suite Petite pierre livrée avec certaines pierres à aiguiser?
Question : Bonjour, j’acheté pour noel 2 couteau Kasumi Masterpiece. J’ai également acheté deux pierres kasumi. Dans les boites de ces dernieres il y a une petites pierres supplémentaire, on la voit d’ailleurs dans votre vidéo sur youtube, mais je ne sais pas à quoi elle sert?… Lire la suite
Haiku Damas vs. Kasumi
Un face à face de Titans
Un face à face de TitansChroma France commercialise deux produits similaires dans la catégorie couteaux damassés mais néanmoins différents dans leur conception.
Haiku Damas, c’est la même lame que Kasumi standard ou que le clone Kasumi apparu ces dernières années sur le marché : le produit Shun de Kaï.
… Lire la suite Remplacer manche de Haiku
Question : Mme, Mr. Bonjour, serait-il possible de restaurer un Haiku H01 avec un manche de Kurouchi B05 ? SInon tout autre manche Haiku compatible sans virolle plastique. Cordialement.
Réponse : Monsieur, Il n’est malheureusement pas possible de remplacer le manche d’un Haiku avec un manche d’une autre série.… Lire la suite
Faq affûtage 3
Le meilleur mouvement ?
Le meilleur mouvement ?Nous évoquons ici 5 possibilités :
1°) droit, à la japonaise :
– variante 1 : toute la lame dans le sens de la longueur de la pierre
– variante 2 : en 2 ou 3 parties selon la longueur du couteau à 45° en largeur
2°) en cercle sur toute la surface de la lame, attention à maintenir l’angle à l’identique devant et derrière et au besoin soulever la pointe si celle-ci est arrondie
3°) en 8 (le plus difficile, s’adresse aux usagers expérimentés)
4°) un côté après l’autre, le geste du barbier (dangereux pour vous et pour le fil du couteau !)
… Lire la suite Faq affûtage 1
Pierres naturelles ou céramiques ?
Notre post sur les pierres à aiguiser a soulevé pas mal de questions auxquelles nous allons nous efforcer de répondre au moyen de ce nouveau fil conducteur.
… Lire la suite Faq affûtage 2
Aiguiser à l’eau ou à l’huile ?
Aiguiser à l’eau ou à l’huile ?Les deux sont possibles, mais l’huile ne doit pas être trop visqueuse. Chroma France vend de l’huile spéciale pour ses pierres haut de gamme.
… Lire la suite Plaidoyer pour pierres à aiguiser
Un résultat garanti
Un résultat garantiPetit rappel. La coutellerie logiquement devrait se borner à l’utilisation d’aciers durs (0,4 à 0,8 % de carbone) ou extra-durs (de 0,8 % à 1,3 %) à mise en forme définitive, les aciers inférieurs étant eux destinés à des produits plus malléables pour être ré-usinés à froid.… Lire la suite
Couteau pour débutant en cuisine
Question : Bonjour, Je suis amateur débutant en cuisine et souhaiterais investir sur des couteaux de qualité, robuste et qui ne demande pas un entretien trop compliqué. Pourriez-vous me dire ce quel modèle de couteau vous recommander dans mon cas ?… Lire la suite
Compatibilité des guides STG avec Masahiro
Question : Bonjour, J’ai acheté 5 masahiro et aujourd’hui est venu l’heure de l’aiguisage. J’ai votre pierre à aiguiser ainsi que le guide d’affûtage. Et ce que j’aurai voulu savoir, c’est si je devais utiliser le guide pour les deux faces des couteaux, car le biseautage n’est pas le même?… Lire la suite
Contrefaçons de Kasumi Titanium
Faire attention aux contrefaçons
Faire attention aux contrefaçonsComme tout produit de qualité qui connait le succès, Kasumi Titanium n’échappe pas depuis quelque temps aux plagiats. L’une d’elle particulièrement osée est un lot de 3 couteaux “Titanium Royalty line” + une barre aimantée, valant prétendument 199€ mais toujours vendu bien moins cher jusqu’à moins de 30€ afin de faire miroiter une offre imbattable.
… Lire la suite In memoriam, Ferdinand Alexander Porsche
Le célèbre créateur
Le célèbre créateurFerdinand Alexander Porsche est décédé le 5 avril 2012 à Salzbourg en Autriche à l’âge de 76 ans. Le créateur de la Porsche 911 lègue à son groupe une culture du design qui a franchi les frontières jusqu’au couteau éponyme, type 301 Design by F.A.… Lire la suite
Couteau à sushi
Question : je voudrais offrir un couteau à mon fils pour confectionner des sushi faut il d autre matériel. merci
Réponse : Bonjour, Pour les sushi l’idéal est le couteau à sashimi qui permet de couper finement les poissons ainsi que les maki.… Lire la suite