| Forme de lame | Utilisation principale | Particularité, description | Voir les produits |
| Santoku | Émincer les légumes | Peut servir à émincer de la viande ou du poisson. Le plus polyvalent des couteaux | Tous nos santoku |
| Chef (ou Gyuto) | Émincer la viande | Lame la plus répandue en cuisine. Sert à émincer | Nos couteaux Chef |
| Office | Petits travaux | Très utile pour éplucher et pour les petits travaux rapprochés | Tous les offices |
| Découper | Découper la viande | Sert à découper des gros morceaux (découpe de rôtis par exemple) | Couteaux à Découper |
| Universel | Petites pièces | Pour travailler de petites pièces de légume ou de viande | Couteaux universels |
| Filet de sole | Poissons | Lame flexible qui sert à lever les filets | Nos Filets de sole |
| Sashimi (ou Yanagiba) | Poissons | Permet la découpe fine du poisson et de lever des filets. Lame rigide biseautée | Tous les Sashimi |
| Couteaux Désosseurs | Viande | Couteau servant à désosser | Les désosseurs |
| Nakiri (et Usuba) | Légumes | Eminceur à légumes japonais, lame biseautée | voir nos Nakiri |
| Deba | Poissons | Couteau lourd à lame biseautée. Sert pour découper les poissons entiers | Tous nos couteaux Deba |
| Couteau à pain | Pain/viandes | Couteau à dents pour couper le pain et les viandes braisées ou pâtés en croûte | Couteaux à Pain |
| Couteau à jambon | Jambon/saumon | Lame très longue et flexible. Très utile pour le carpaccio | Couteau à jambon |
| Autres couteaux | Divers | Couteau à steak, à saucisson, lancette à huitre. Tous les couteaux particuliers | Couteaux divers |