Le honesuki est un couteau à volailles japonais très utilisé notamment pour le désossage de la volaille. Comme tout couteau japonais, il est extrêmement tranchant et fin et doit être employé avec finesse. Ce couteau est aussi très bien en tant que petit couteau universel, découpe d’un poulet ou lame rigide pour le filetage du poisson. En effet le poids est porté au niveau du talon pour des coupes poussées oshi-giri en japonais et la pointe très fine pour permettre un désossage très précis sans risque d’endommager la lame. Il existe deux désosseurs, carré et rond. celui-ci est de type carré, dit kaku.
Kasumi Kuro est la fusion de plusieurs techniques à commencer par un noyau central revêtu de 32 couches (32 paires et 32 impaires) sur sa moitié inférieure et d’un martelage haute-fréquence en partie haute. C’est aussi la fusion d’influences puisées dans le passé (manche classique japonais octogonal) et de couleurs actuelles pour seoir aux cuisines actuelles. Kasumi Kuro est un concept unique dans la coutellerie japonaise de choix par la couleur.
Les couteaux de cuisine KASUMI sont des ustensiles haut de gamme nés de la rencontre des avancées technologiques et de l’artisanat coutelier japonais. Prisé par les grands chefs, le couteau KASUMI est aussi un must have des passionnés exigeants. Découvrez la sélection Chroma-France de la marque nippone qui sublime le couteau de cuisine.
La marque KASUMI est précurseur des damas multi-couches, couteaux professionnels avec une lame en acier très robuste. Le couteau Kasumi a des atouts forts, qui en font un incontournable pour les chefs et les passionnés : son esthétisme prononcé dans le fil d’un héritage artistique de plus de 100 ans, sa lame très dure, son tranchant parfait, sa résistance unique.
KASUMI porte à son paroxysme l’excellence du couteau damas. Seul fabricant à dépolir ses couteaux à trois décimales près, KASUMI confectionne ses produits dans l’usine de coutellerie japonaise Sumikama à Seki City. Ces lames exceptionnelles sont conçues selon les méthodes traditionnelles de fabrication des sabres de samouraïs. Aussi ancestraux que modernes, les couteaux KASUMI symbolisent l’expertise nippone.
- Acier : 0,8 % carbone HRC 57-59° damas martelé 32 couches
- Manche : bois laminé avec revêtement epoxy virole bois solidarisée
- Aiguisage : ambidextre
- Fabriqué à Seki au Japon
