Haiku Itamae Sashimi 27cm

Réf. I06

Prix : TTC

Les couteaux Haiku Itamae ne sont pas que des couteaux exceptionnels mais des pièces de culture.

Origine du nom

Haiku est un court poème japonais devenu le patronyme de la série historique de Chroma dont le symbole est le faucon sérigraphié ou gravé dans la lame. Haiku participe en filigrane de cette tendance des Japonais à réduire les objets à leur forme la plus simple, l’intensité d’une idée dans une petite quantité de matière. C’est une forme de poésie très ancienne (les premiers recueils datent du VIIIème siècle), des sens et non des idées, et sans artifice.

Itamae signifie “sushiman”, dans le sens honorifique. Devenir Itamae au Japon nécessite un long apprentissage, la formation initiale à l’école à elle seule occupe déjà sept années.

Suminagashi signifie littéralement “encre flottante”, et fait référence au damasquinage de la lame qui ressemble à la marbrure obtenue par la technique de peinture japonaise du même nom.

Caractéristiques techniques :

– Acier : Aogami II, 1,2% de carbone, dureté ~62°HRC +/-1
– Manche : bois d’ébène marron veiné de noir virole corne de buffle noire
– Aiguisage : droitier

Conditionnement : coffret cadeau bois

Damasquinage Suminagashi complexe de 32 couches pour les modèles ambidextres et 16 couches pour les couteaux droitiers. Toujours différent, chaque pièce est unique.

Maître d’oeuvre à la forge : Ebuhi Kouheï. L’affûteur Fujii Keiichi, y appose son nom.

Fonction	Yanagiba (couteau sashimi)

Haiku Itamae Sashimi 27cm

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