DORIMU Pur Damas, car c’est effectivement le damas qui coupe. De nombreux damas sur le marché sont en vrai des semi-artisanaux (impairs, avec noyau central) car les vrais couteaux multicouches sont onéreux et longs à produire. DORIMU de CHROMA est un damas 64 couches en alliage VG10 + VG2 artisanal à prix doux.
Dorimu, rêve en japonais, est un vieux rêve de Chroma qui nous offre un contraste saisissant dans le segment Premium entre les technophiles Kiseki, et les couteaux Dorimu, fabriqués à l’ancienne. Les deux séries ont comme point commun une avancée technologique et, fidèles au concept lancé avec la série des couteaux Haiku, une préhension “soft” très reposante (Chroma excelle dans l’étude de la bio-mécanique de la main qui tient le couteau). Dorimu est en bois d’érable norvégien dans un brun rougeâtre, vendu en coffret cadeau bois très luxueux. De l’avis du fabricant du VG10 son plus beau produit fini.
L’avantage du mélange VG10/VG2 réside dans le fait que la désoxydation d’un métal porte en soi un léger inconvénient, le couteau devenant moins commode à affûter, le mélange des deux aciers facilite cela. Ensuite, chez Dorimu c’est toute la surface qui coupe et non seulement le noyau, selon le fabricant ceci lui confère un pouvoir de coupe 1,4 fois supérieur. C’est simple à comprendre, le couteau étant aiguisé sur toute sa hauteur, pas seulement sur le fil, une fois le morceau à découper entamé, la suite de la lame glisse comme dans du beurre.
+ produit : de par la technique employée il devient plus facile à aiguiser comparé aux aciers avec noyau central. Livré en boîte cadeau bois laqué.
La performance CHROMA
CHROMA a aujourd’hui un long historique dans la fabrication de couteaux de cuisine. Dès ses débuts il a été aux côtés des professionnels de la restauration avec l’emblématique couteaux Type 301 Design by F.A. Porsche. Produisant des objets très design aux atouts considérables au bénéfice des pros. Avec le temps, le particulier a pu s’équiper en couteaux de cuisine au même titre que les professionnels et acquérir ces lames d’exceptions. CHROMA est aujourd’hui le seul manche métal à avoir réussi à s’imposer sur le marché tout en améliorant ses performances et en étant régulièrement plébiscité par des tests consommateurs comme meilleur tranchant du marché. Mais CHROMA ne s’intéresse pas qu’aux pros mais aussi aux jeunes en devenir. Connaissant que trop bien la difficulté que les jeunes cuisiniers ont à s’équiper dans des lames de qualité la marque a conçu Japan Chef, une gamme entrée gamme avec un acier fortement carburé pour un tranchant supérieur à un coût peu onéreux permettant tout à chacun de s’équiper dans des lames de qualités. Cette recherche de l’excellence CHROMA l’a transposé dans DORIMU, faisant de cette gamme le très haut de gamme de ses collections. CHROMA a le souci du détail et de l’innovation, qui se traduit par un cahier des charges exigeant et un contrôle à la pièce rare aujourd’hui.
Spécificités techniques :
- Acier japonais VG10/VG2. dureté ~61-62°HRC
- Pure Damas 64 couches
- Damas en relief qui se sent au toucher
- Manche : érable norvégien très dur insensible aux variations climatiques.
- Aiguisage : ambidextre en V angle de 15° de chaque côté.
- Coffret bois luxe cadeau et/ou de rangement
