– acier : 0.7% de carbone + molybdène vanadium, dureté ~57-58°HRC
– manche : ergonomique en inox, martelé
– aiguisage : chisel droitier
Fine et rigide, cette lame de grande dimension biseautée pour droitiers sert à travailler le poisson, notamment les découpes les plus délicates, écartant les fibres sans les casser. Légèrement concave côté gauche pour que le riz ne colle pas à la lame. C’est le complément au Deba en cuisine japonaise traditionnelle et set de plus en plus d’alternatives aux couteaux flexibles genre filet de sole car permettant plus de précision. Très compliqué en fabrication.
Produit sur demande, utiliser le formulaire.
