Haiku est la gamme japonaise traditionnelle de chez Chroma. Sa fabrication répond à des critères très stricts, descendant directement de la très longue expérience des japonais en matière d’outils tranchants. La forge tout comme le système de montage par clavette, éprouvés depuis des centaines d’années, donnent toujours satisfaction.
Le couteau japonais Yobocho, de son nom, est une forme traditionnelle japonaise qui est un équivalent des couteaux universelles plus typique dans les formes européennes pour la même fonction. La grande différence entre le couteau Yobocho et l’universel est que sous la forme japonaise la lame est moins haute et légèrement plus longue que la moyenne des couteaux universel. Sa hauteur de lame permet de travailler efficacement le poisson quand les lames de sashimi et que les couteaux à découper sont moins pratiques sur des tailles de pièces d’aliments plus petites. Sa longueur de lame plus grande que l’universel ou que n’importe quelle taille d’office offre une amplitude technique plus importante sur une grande majorité des aliments. Le Yobocho est une lame parfaite pour la découpe de viandes, fruits, légumes et poissons.
– Acier : molybdène vanadium, dureté HRC 58 +/- 1
– Manche : cimenté, bois de honoki traité (imputrescible, compatible restauration)
– Aiguisage : Ambidextre en V, angle 15° par côté
La pierre à aiguiser Haiku H11 est indiquée pour ce santoku japonais alvéolé.
