Couteau japonais Nakiri 16 cm Haiku Damas Iwashi-Gumo

Fabriqué au Japon par Haiku International à seulement 50 exemplaires dans le monde.

C’est dans la ville de Sakaï, deuxième ville coutelière du Japon que Haiku fait fabriqué par une poignée d’artisans japonais la gamme dénommé Haiku Damas Iwashi-Gumo Urushi de son nom japonais mais que l’on appelle aussi Haiku Damas Limited Edition de par sa rareté. Les couteaux japonais de la gamme sont 100% fabriqués à la main par des artisans de renoms qui maîtrisent le damas complexe qui compose la gamme du nom d’Iwashi-Gumo. Gravure Haiku à la main en kanjis japonais.

Iwashi-Gumo le damas Haiku

Les couteaux japonais Haiku Damas Iwashi-Gumo Urushi sont fortement carburés à 1% de carbone et affûtés à la main pour un résultat poli-miroir d’exception avec un tranchant d’une grande longévité. La gamme s’adresse aux cuisiniers professionnels mais aussi aux néophytes qui souhaitent s’octroyer une pièce d’orfèvrerie de la coutellerie japonaise à bien des égards.  

Le damas de ce couteau japonais Haiku, de son nom Iwashi-Gumo est l’interprétation visuelle du damas qui le compose pour signifier « Nuages de sardines ». Il existe plusieurs types de damas dont les plus répandus sont ceux à l’horizontale et ceux plus rares en auréoles comme chez Kasumi avec sa gamme Kasumi Masterpiece. Ici, Haiku Damas s’inscrit comme Kasumi dans la difficulté pour nous offrir un damas en auréoles d’exception dont les artisans qui le travail arrivent avec perfection à nous proposer ce damas Iwashi-Gumo. 

Apparu pour la première fois dans un ancien haïku de la période Genroku au 17e siècle, puis entendu par le haïkiste Issa, on peut traduire en français l’expression Iwashi-Gumo en « nuage en fleurs de coton ». Puis traduit dans le monde cinématographique « Nuages d’été » dans le film de 1958. C’est une nébulosité de fin d’été de petits nuages en haute altitude. 

Un manche travaillé

La lame du couteau japonais s’accompagne d’un manche unique au visuel qui détourne le regard avec ses couleurs chaudes et froides. C’est un manche traditionnel tricolore issu de la technique dénommé « Urushi » et dont l’avant est teinté en bleu. Il est de forme octogonal, une forme de manche très traditionnel au Japon. Le bois est protégé de la sudation dans la paume de la main par cette technique dont le principe provient d’un enduit naturel à base de sève. Harmonie et poésie ne font qu’un chez Haiku et sa couleur bleu, symbole d’élégance au Japon, se rapporte au ciel conjointement au damas qui lui représente les nuages. La lame est cimentée dans le manche pour être compatible pour la restauration professionnelle en plus d’être un couteau japonais de choix pour le particulier. 

Le manche est très doux qui est d’ailleurs un point commun à toutes les gammes Haiku. Haiku International porte un grand intérêt au confort de la prise en main pour les cuisiniers. Le manche est une pièce d’exception tant il est complexe à réaliser et dont on ne peut en fabriquer que quelques centaines par an. 

Un couteau japonais d’exception 

Ce couteau japonais mais à l’honneur le travail des artisans de Sakaï et s’inscrit dans le haut de gamme de la coutellerie japonaise. Les maîtres couteliers qui fabriquent à la main cette lame sont peu nombreux et ont un savoir-faire qui s’instruit de générations en générations. 

Haiku Damas Iwashi-Gumo hausse le niveau d’excellence à un nouveau niveau dont seuls quelques artisans maîtrisent la fabrication et permettent de délivrer ces pièces d’exceptions.