Le couteau japonais Kiridashi est un couteau japonais artisanal très maniable et polyvalent pour les travaux de découpe de précision. Utilisé en pâtisserie (découpe de pâte à sucre, pâte d’amande…) ou en-dehors du cadre de la cuisine pour des travaux de bricolage ou de loisirs créatifs type scrapbooking (réalisation d’origamis par exemple), ou tout simplement comme ouvre-lettres ou cutter. Il portera dans ce cas le nom de traceur. Par rapport au cutter l’avantage est que la lame ne plie pas et n’a aucun jeu. Convenant à tout type de support, bois, carton, bambou, il a été adopté autant par des ébénistes pour les travaux de placage ou de décoration, que des maroquiniers ou relieurs pour le travail sur cuir. Anciennement utilisé comme taille-crayons, il a à ce titre toujours sa place dans les écoles japonaises. C’est une lame triangulaire avec un biseau droitier qui permet une coupe à angle droit et un maniement précis à la règle ou Té. Y compris pour les gauchers si on n’est pas trop maladroit de l’autre main.
Lorsque travaillées par le côté plat de la lame, possibilité d’obtenir des surfaces très planes. Son manche oblong se love dans la paume ou peut se tenir à main levée avec 3 doigts, facilitant la précision de découpe ou geste et regard se complètent. Il sert également dans la sculpture sur fruits et légumes ou la pâtisserie, domaine de prédilection dans la découpe au détail près, ou aux greffes de plantes dans les pépinières, boutures, taille des bonzaïs…
Dans son Histoire, le kiradashi était un outil de choix pour les artisans japonais, mais il a aussi trouvé sa place dans la culture japonaise populaire. Par exemple, il est parfois utilisé dans les écoles primaires japonaises comme un outil d’apprentissage pour les jeunes élèves, notamment dans les activités de calligraphie et de dessin. C’est donc un objet à part entière de l’identité de chaque japonais qui a appris à s’en servir dès son plus jeune âge et lui a permis de s’identifier à l’objet et de se l’approprier dans l’utilisation de différentes tâches au cours de sa vie.
Le couteau Kiridashi vient compléter la gamme Haiku Original, une gamme de couteaux japonais fabriqués à Seki au Japon qui depuis ses débuts accompagne les chefs professionnels et passionnés de la cuisine.
Le noyau est en acier 0,8 % – 0,9 % de carbone porté à ultra haute température. Très dur, il ne s’affûte que rarement.
Le couteau Haiku Kiridashi est muni d’un capuchon en bois pour le protéger des éléments extérieurs et l’utilisateur des coupures. Comme bois nous avons porté attention au circuit court et opté pour un bois de cerisier sauvage qui provient des hauteurs de Seki, au centre de l’archipel nippon, puis l’avons teinté. C’est un bois naturel, il peut y avoir des différences de grain et des variations de teinte car tout est fait à la main y compris le revêtement de protection peint à la main.
Lame : 7 cm, tranchant de biais : 5 cm. Epaisseur : 2,4 cm. Longueur du manche : 7,5 cm.
Bien laver après usage, stocker dans un endroit sec. Fabriqué par Haiku Cutlery, Seki, Japon.
