Fujiwara Kanefusa c’est la 26e génération de forgerons à la barre, un héritage transmis de père en fils depuis des siècles dans la ville de Seki au Japon. C’est dès le plus jeune âge que les membres de la famille sont initiés aux pratiques de la forge. Il faut des années pour connaître chaque étape de fabrication d’une lame.
Couteau Chef FKM de Fujiwara Kanefusa. Dimension adaptée aux découpes de rôtis jusque 20cm.
- Acier japonais AUS-8 Molybdenum Vanadium Stainless Steel
- Manche en bois de Pakka
- Aiguisage ambidextre 15°
- Fabriqué à Seki au Japon
La famille Fujiwara est une des plus vieilles familles du Japon dans la fabrication de sabres japonais. Depuis des dizaines de générations la famille transmet à la prochaine génération les savoir-faire séculaires de cet art ancestral si complexe. Pendant des siècles les familles forgerons de sabres japonais étaient très estimées de l’Empereur et des shoguns. Un jour, la fabrication du sabre de samouraï fut révoquée pour laisser place à rentrer dans une nouvelle ère au Japon. Seules quelques familles dont les Fujiwara, reconnu pour leur travail, ont pu continuer dans cette voie là. Ne concevant des sabres que dans de rares occasions, la famille Fujiwara a développé leur savoir-faire dans les couteaux de cuisine japonais.
Les couteaux japonais Fujiwara Kanefusa FKS Series sont fabriqués en acier japonais nommé AUS8. Cet acier est fortement carburé avec un taux de carbone de 0,8%. Il contient également du molybdène vanadium et c’est un acier japonais réputé pour ses performances de coupe et sa facilité d’entretien par aiguisage sur pierre à aiguiser. Le manche est en bois de pakka teinté noir avec une mitre traversante trois rivets pour une balance parfaite permettant un bel équilibre entre la lame très légère et la légèreté du bois.
La gamme est étoffée de modèles alvéolés ou non permettant grâce à la réduction de surface d’entraîner les aliments à se décoller plus facilement de la lame lors de la découpe.
A prix très abordable, la gamme est un excellent couteau japonais pour ceux souhaitant acquérir une première lame de qualité et dont la fabrication est faite par une des familles les plus renommées du Japon dans la coutellerie japonaise.
