Couteau japonais Chef de 21 cm de lame issu de la gamme Okeya du Maître Forgeron Akihito. Le couteau Chef est un des indispensables en cuisine couvrant 90% des besoins dans la cuisine moderne. Plus axé dans la découpe de viande ou la forme du Santoku le sera plus sur les légumes, le couteau Chef permet aussi la découpe de ceux-ci, du poisson et des fruits avec aisance. C’est la lame idéale pour les grosses pièces et sa taille plus longue de 21 cm ou le Santoku s’arrête habituellement à 18 cm permet une découpe plus facile.
La gamme de couteaux japonais Okeya est l’œuvre d’une étoile montante, issue d’une nouvelle vague d’artisans japonais dans l’univers du couteau de cuisine pour professionnel en la personne de Mr Akihito Fujiwara. Issu de la 4e génération de forgeron, cet artisan a appris toutes les notions de fabrication d’un couteau entouré de sa famille depuis tout jeune jusqu’à devenir son propre forgeron en acquérant le statut de Maître Forgeron. Il est une des fiertés de sa ville, Miki City, située au sud de l’île Honshu, proche de Kobe. De part son expérience il a su ajouter sa touche personnelle dans ses créations comme avec le martelage en écaille de poisson frappé à la main sur les lames.
C’est un artisan accompli qui fait tout lui-même, tant au niveau du traitement de la lame que celui du manche, chose rare au Japon ou ces deux domaines sont souvent sous-traités par des artisans différents. Le choix du manche s’est porté sur une forme octogonale traditionnelle dans un bois élégant de noyer japonais dont les couleurs natures ressortent aux yeux de tous, surmonté d’une virole en bois teinté noir. Étant l’unique forgeron de ses lames, la gamme de couteaux japonais Okeya est aussi synonyme de rareté ou seuls quelques dizaines d’exemplaires sont fabriqués chaque année.
Spécificités techniques :
- Acier Yasugui GIN3 à 1% de carbon à 60°HRC+/-1
- Manche octogonal traditionnel en bois de noyer japonais
- Aiguisage ambidextre en V 15° de chaque côté.
- Gravure à la main de la signature du forgeron
- Fabrication artisanale à Miki City au Japon
