Petite lame triangulaire atypique, le honesuki est le couteau japonais technique pour désosser.
Le Honesuki est un couteau à désosser spécial japonais adapté au processus de désossage des volailles. Il est très tranchant et doit être employé avec retenue (ne pas couper dans les os) vu sa pointe très fine. Le design F.A. Porsche facilite la vie, avec maniabilité rationnellement calibrée en fonction de son utilisation majoritairement à main-levée. A cet égard le poids est astucieusement porté en son milieu pour des coupes poussées (oshi-giri), et la pointe coupée conduit à un désossage de précision ; à juste titre l’ergonomie Porsche avec manche inversé fait ici merveille. Il existe deux désosseurs au Japon, carré et rond. Celui-ci est de type carré, dit kaku, en réalité un losange. Ce couteau est très bien en tant que petit couteau universel, la découpe d’un poulet ou pour le filetage des petits poissons.
Pour les grandes pièces les professionnels peuvent s’orienter vers le P41 Garasuki de F.A. Porsche.
– acier : 0.7% de carbone + molybdène vanadium, dureté ~57-58°HRC
– manche : ergonomique en inox
– aiguisage : ambidextre
Type 301, meilleur tranchant du marché !
C’est bien évidemment pour ses performances que chroma type 301 perdure. Mais aussi surtout pour son design sportif et intemporel, la marque de fabrique de Porsche. Leur ADN. Que ce soit une montre ou un couteau, leur design est clair, puriste et kompromisslos, qu’on traduirait par intransigeant en français, mais le terme renferme en allemand plus de substance qu’en français. Dans kompromisslos on y trouve le sens de meilleur, de fiable, d’intraitable et d’engagé. Les Allemands disent souvent “Design oder nicht sein”, jeu de mots sur la base “d’être ou ne pas être”.
