Kasumi a toujours eu cette tendance de vouloir explorer les pistes ignorées par les autres couteliers de l’archipel. Avec VG10 Pro, il va dans une direction diamétralement opposée à celle qu’il a lui même tant popularisée : le damas.
Ses années d’expérience du travail de l’acier VG10 ont été mises à profit pour développer ce couteau à fileter, dont le design rappelle furieusement les modèles suédois. Rendre flexible un acier dont la dureté avoisine les 61°HRC (+/-1) n’est pas une mince affaire. Déjà Masahiro qui a repoussé la limite du flexible au-delà des 0.7% de carbone il y a quelques années nous racontait le labeur incroyable pour y parvenir avec son acier MBS26 (0.9% de carbone, 59°HRC +/-1).
Finalement, c’est en 2016 que sort le fruit du travail acharné des couteliers de chez Kasumi, au travers de la série VG-10 Pro et de son filet de sole à la suédoise. C’est un des meilleurs couteaux à fileter au monde.
– Acier : VG10 1,0 % de carbone, dureté ~61-62°HRC
– Manche : marbre artificiel
– Aiguisage : ambidextre en V angle de 15° de chaque côté
Dos “trailing point” (en virgule), à la nordique.
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Kasumi est le précurseur du damas de cuisine et celui qui a popularisé l’acier VG10. La manufacture est basée à Seki au Japon où depuis plusieurs générations les ateliers font appel aux meilleures artisans du Japon. Kasumi est la plus vieille coutellerie de la ville de Seki, elle-même capitale de la coutellerie japonaise. Kasumi, à travers ses produits, c’est un héritage à faire valoir et à protéger. C’est en les regardant qu’on remarque tout de suite que ses couteaux fourmillent d’une multitude de codes de design japonais mêlant passé, présent et futur. La manufacture a toujours travaillé le haut de gamme de la coutellerie et a su être maître des tendances.
Kasumi VG10Pro comme son nom l’indique est en acier VG10. Un acier fortement carburé à 1% de carbone dont le tranchant n’a d’égal que le savoir-faire des artisans de Kasumi. Kasumi a depuis toujours travaillé le haut de gamme de la coutellerie japonaise et notamment avec des acier damas. Ici, avec Kasumi VG10Pro, l’acier est d’une seule nuance et dont le noyau en VG10 qui le compose offre un tranchant sur toute la surface de la lame. La lame s’accompagne d’un manche en marbre artificiel, une matière plus complexe est plus chère que le marbre classique. Le design du manche a demandé de nombreuses réflexions avant d’arriver au résultat d’aujourd’hui pour asseoir un confort optimal dans la main des cuisiniers par sa forme, son poids et sa longueur. Les deux derniers points, cruciaux, sont décisifs pour une bonne balance avant-arrière du couteau japonais.
Les couteaux japonais de la gamme Kasumi VG10Pro sont d’une légèreté saisissante dont la qualité des matériaux utilisés démontre les acquis techniques et d’artisanats de Kasumi et ses artisans.
