Le Deba est un couteau pensé pour couper les têtes et nageoires des poissons, mais aussi pour lever des filets. Il ne s’emploie donc pas en continu mais pour des besoins spécifiques. Hacher de la viande est une autre utilisation faite par les japonais de cette lame ainsi que faire des steaks tartares “au couteau”.
La version Haiku Home étant imaginée pour un usage domestique plutôt que Pro, elle n’est pas aussi massive et lourde que le Haiku H04
– Acier : 0.4% de carbone, dureté ~54°HRC
– Manche : bois de Honoki brut (non-traité)
– Aiguisage : chisel pour droitiers
