Haiku est la gamme japonaise traditionnelle de chez Chroma, la version baptisée Damascus en reprend les codes de fabrication, en rehaussant encore le niveau avec une lame en acier damas. Le savoir-faire séculaire japonais, le montage éprouvé de Haiku demeurent donc bien présents dans ce couteau dont la qualité de lame franchit encore un cap qualitatif et esthétique.
Le couteau du Chef est le grand classique des cuisines professionnelles. Servant dans 90% des tâches courantes en cuisine, c’est un premier équipement… A moins de lui préférer un Santoku, plus court.
– Acier : VG10 1,0 % de carbone, dureté ~61-62° HRC + damas 32 couches (ou 64 paires/impaires)
– Manche : cimenté, bois de Honoki traité (imputrescible, compatible restauration)
– Aiguisage : ambidextre en V, angle : 15° par côté.
