Un vrai couteau à foie-gras, extrudé au maximum de façon à ce que la surface de contact avec les aliments collants soit réduite au minimum et au tranchant remarquable. Longueur adaptée aux bûches de foie gras industriels. Convient aussi aux fromages à pâte molle type munster ou autres constructions délicates (*)
– acier : 0.7% de carbone + molybdène vanadium, dureté ~57-58°HRC
– manche : ergonomique en inox, martelé
– aiguisage : ambidextre
(*) Voici ce que dit Laurent Lemal, Bocuse d’Or France 2015 pour qui le défi au Bocuse d’Or était de couper un grain de caviar en deux sans l’écraser au sujet de ce couteau : “les couteaux spéciaux Porsche sont vraiment terribles pour les pièces un peu fragiles avec des farces fines et peu collées, pour tout ce qui est pâté en croute, brioche fine, ou entremet chaud avec un montage délicat, ils seraient idéaux pour la découpe, du moins de mon point de vue. Son alter ego dentelé est redoutable pour les panures fines, je m’en sers régulièrement car il est vraiment pratique et sans équivalent sur le marché” (nota : le P37 dentelé a été spécialement importé pour l’équipe de France à l’occasion du Bocuse d’or 2017, il n’existe que sur demande spéciale par formulaire du site)
