Le savoir-faire japonais au SIRHA

Cette année, le Sirha sera placé sous le signe du Japon. Bien sûr, Chroma France, qui ne présente ses produits que lors de ce salon, fera sensation avec ses célèbres couteaux japonais, comme à son habitude. Cependant, une nouveauté captivante fera également son apparition : le bœuf Wagyu, également connu sous le nom de bœuf de Kobé, sera exposé pour la première fois dans le village partenaire du Bocuse d’Or, du 21 au 25 janvier 2017, à Eurexpo Lyon.

Les professionnels de cette viande exceptionnellement tendre, dotée d’une saveur merveilleuse, dévoileront leurs secrets en deux lieux distincts : le secteur viande (Hall 2.2-E112) et le village partenaire réservé aux invités VIP. Au stand du secteur viande (Hall 2), des chefs japonais et français réaliseront de délicieux plats à base de Wagyu, que les visiteurs pourront déguster. Des démonstrations se tiendront en continu afin d’expliquer les techniques de découpe qui valorisent cette viande unique.

Parallèlement, dans le village VIP, de grands chefs français interviendront chaque jour pour préparer des plats originaux à base de Wagyu. Ces créations culinaires mettront en valeur les saveurs et les qualités exceptionnelles de cette viande d’exception.

Note : Les informations concernant le Sirha et l’événement spécifique mentionné sont basées sur les données fournies dans la demande. Il est conseillé de vérifier les détails précis de l’événement à partir de sources officielles et à jour.

La « marque unique du Wagyu (Japanese beef) », est un gage d’authenticité du bœuf Wagyu, en termes de qualité et d’origine du produit. Le certificat d’enregistrement de chaque veau permet de suivre sa lignée et de garantir sa traçabilité. Au Japon, ces bœufs sont élevés avec amour comme de véritables membres de la famille. Ils ont chacun leur nom et ne doivent en aucun cas subir le moindre stress. Réchauffé en cas de basses températures par des couvertures confectionnées par chaque éleveur, le bœuf Wagyu est véritablement choyé. L’attention particulière et l’entretien dont bénéficient ces bœufs japonais dont la race a été améliorée au fil du temps lui confèrent un arôme, une saveur et une texture fine et moelleuse incomparables qui ont fait sa renommée. Un des secrets de la tendresse de sa viande est dû à son alimentation à laquelle est ajoutée de la paille de riz. Cet ajout lui confère son marbrage exceptionnel et sa finesse.

Au Sirha on nous annonce du vrai wagyu.

En raison de la prolifération de nombreux produits contrefaits, il est important de rétablir la vérité. La présence de graisse blanche au sein de la viande mentionnée précédemment est une caractéristique visuelle distincte du Wagyu. Au fil des années, en raison du prix élevé du bœuf, l’industrie alimentaire japonaise a malheureusement tenté de tromper les consommateurs. Elle utilise des vaches laitières âgées, qu’elle remplit de polyricinoléate, un additif alimentaire (E476) qui, à fortes doses, peut être cancérigène. D’autres substances sont également ajoutées pour donner cet aspect marbré blanc. Comme le Japon ne dispose pas de vaches laitières en quantité suffisante, ces fermes sont installées en Australie ou en Nouvelle-Zélande.

Depuis 2013, l’importation de wagyu est autorisée en Europe. Il est désormais courant de le trouver sur divers sites Internet. Par conséquent, il est légitime de se demander s’il s’agit réellement de véritable wagyu ou de contrefaçons. Récemment, les réseaux sociaux japonais ont relayé une rumeur selon laquelle une jeune japonaise de deux ans, allergique au lait, aurait fait une réaction anaphylactique après avoir goûté du wagyu. Des analyses ont confirmé la présence de lactoprotéines dans la viande de l’animal. Il est donc essentiel d’être prudent et vigilant.

Note : Il est important de noter que les informations fournies sont basées sur des allégations et des rumeurs mentionnées dans la demande. Je n’ai pas accès aux sources vérifiables pour confirmer ou infirmer ces informations.

Le saviez-vous ? :

La société Masahiro a comme fait d’armes de couvrir 80 % du marché de la découpe de viandes au Japon. La majeure partie de cet équipement est en acier 0,9 % de carbone avec manches en élastomère non-slip certifiés haccp permettant une stérilisation à 100 °C pendant 20 minutes. Présentation au SIRHA stand 6F120. Et tant qu’on est dans la viande japonaise, vous y trouverez aussi le nouvel attendrisseur à viandes sur le stand de Chroma France.