quel est le meilleur couteau de CHROMA ?
Répondre à cette question quand on est partie prenante est un exercice périlleux. Mais on a des chiffres. Alors pourquoi ne pas les officialiser, Chroma France rime avec transparence.… Lire la suite
Catégorie : Autour de nos couteaux
[vidéo] Kasumi, l’art de la finition
Chroma France c’est rendu au Japon pour rencontrer la firme qui fabrique les couteaux Kasumi. L’entreprise nous a ouvert ses portes pour nous montrer tout le travail de finition, une entreprise titanesque et minutieuse assurée dont la maîtrise demande des années d’expérience.… Lire la suite
Type 301, le meilleur tranchant
Un test consommateur neutre !
En septembre 2018 l’équivalent du Que choisir néerlandais, a évalué les couteaux de cuisine trouvé dans les commerces du pays.
Nous pouvons tirer plusieurs enseignements de ce test.
… Lire la suiteForte implication au sein de la Team France Bocuse d’Or
Nous l’avions pressenti, un jour le Bocuse d’Or deviendra le plus grand concours mondial de cuisine. Chroma France est partie prenante dans le choix du matériel de plusieurs sélections nationales, dont la France, sans discontinuer depuis 2005.… Lire la suite
La qualité de fabrication des couteaux Chroma identique partout
Fabrication soignée et pointue de tous les couteaux Chroma
Pour des besoins évidents de positionnement tarifaire et de main-d’œuvre plus abondante dans le cadre des séries de grande consommation, Chroma fabrique certaines gammes en Chine dans des usines triées sur le volet à la pointe de la technique.… Lire la suite
Offrir un couteau japonais
Autrefois le don d’un couteau avait une signification particulière. Il était à la fois la marque de la sainteté des transactions, le symbole d’une concession faite par le seigneur à son vassal et la reconnaissance d’un droit restitué à ceux qu’on en avait privé.… Lire la suite
Vos couteaux vont-ils au lave-vaisselle ?
Non, s’il vous plaît ne leur faites pas mal ! C’est un thème récurrent.
Les raisons :
– les produits chimiques attaquent l’acier et en dégradent le fil
– souvent, le plastique recouvrant les bacs est cassé, le fer apparent en-dessous : de la rouille peut se déposer sur les autres matériaux ferreux et le consommateur a alors l’impression que c’est le couteau lui-même qui rouille
– le lave-vaisselle entraîne des comportements induits néfastes, par exemple lorsqu’on laisse le couteau en attendant de faire une machine pleine avec des restes alimentaires collés qui s’incrustent.… Lire la suite
De l’importance des couteaux en cuisine
Mars 2011. Depuis que le Bocuse d’Or vient de consacrer la suprématie des Scandinaves, que l’étoile montante en métropole est un chef japonais ayant acquis deux étoiles coup sur coup en l’espace de deux ans, et le fait qu’il y a maintenant plus de restaurants 3 étoiles (26) au Japon qu’en France (25), les chefs français s’interrogent.
Préparation du flétan blanc au Bocuse d’or avec les couteaux Chroma
Comme au Bocuse d’or 2007 (victoire de la France avec Fabrice Desvignes), le Bocuse d’Or Europe proposait au menu du flétan blanc de Norvège.
Il existe deux espèces de flétan : le blanc et le noir.
Le couteau japonais a aussi sa place en collectivité, couteaux Haiku, Type301
L’avis d’un professionnel. L’adjudant Gilbert GRACIA, Directeur de la restauration au sein de l’Ecole des officiers de la gendarmerie nationale que nous avons eu l’occasion de voir en action lors du championnat du monde militaire au Luxembourg en 2006, élu meilleur cuisinier de collectivités de France le 27 janvier 2009 au Sirha à Lyon ainsi que Champion du monde de la restauration collective au Mondial des Chefs 2010, s’exprime ainsi :
“Créativité, organisation, et méthodologie sont les clefs de la réussite lors d’un concours professionnel.