Spécialité régionale japonaiseCette année, le Sirha sera placé sous le signe du Japon. Bien sûr, Chroma France, qui ne présente ses produits que lors de ce salon, fera sensation avec ses célèbres couteaux japonais, comme à son habitude.
Un vrai damas 64 couches
Science de la découpe
Comment certains sur-vendent leurs produits.
Un combat dans les formes
Ouf, un an qu’on attendait celaLa beauté sauvage de l’île de Tosa nous revient à temps pour fêter l’automne. Le couteau Haiku Kurouchi brut de forge était tombé en rupture longue l’an passé à la même époque.… Lire la suite
La viande à l’honneur !
Plusieurs techniquesIl y a deux écoles pour lever les filets de poisson. En France on enseigne à lever avec un couteau flexible, communément appelé “filet de sole”, ce fut le choix de Thibaut Ruggeri au Bocuse d’Or 2013 (Masahiro M16, au menu : turbot).
… design by F.A. Porsche
Cette fois-ci, un peu d’anatomie ! 