Regardons ce test
Regardons ce testLe pendant néerlandais du magazine Que choisir qui teste les couteaux de cuisine, cela donne cela en toute neutralité. Couteau le plus tranchant : Type 301 Design by F.A.
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Joël Robuchon nous a quitté
Une disparition qui nous afflige
Une disparition qui nous affligeJoël Robuchon est parti en ce 6 août. Comme il le disait récemment dans une interview, « lorsqu’un grand-père meurt, c’est une bibliothèque qui brûle ».… Lire la suite
Le couteau qui chante, Haiku Kurouchi
Commentaire anglais :
Commentaire anglais : Un utilisateur américain qui note ainsi sur un site de vente le couteau Chroma Haiku Kurouchi :
This thing is a masterpiece of craftsmanship! When I bought it, I quickly regretted spending as much as I did on this but… I thought I’d see how it worked and return it if it did not wow.
… Lire la suite La France équipée Haiku Masahiro
Championnat du Monde
Championnat du MondeLe Bocuse d’Or se tiendra les 11 et 12 prochains à Turin, les forces en présence ici.
La France est toujours à l’entraînement à l’école Ferrandi dans le box aménagé à cet effet, qui reprend la configuration des boxes de Turin ci-joint (cette fois en large et pas en profondeur, une donnée qui risque de perturber certains).
… Lire la suite Aiguisage couteaux Masahiro
Le couteau Masahiro est parmi les plus faciles à affûter. De par l’acier exceptionnel qu’il est seul à employer et par l’angle qui est pré-déterminé pour les droitiers (les gauchers rétabliront en 3-4 affûtages à la pierre).… Lire la suite
Turbo steel
L’acier de Turbo
L’acier de TurboLe croquis ci-contre explique les différences entre les 3 principales nuances d’aciers : aciers tendres shigane (européens), aciers durs hagane (japonais), aciers hybrides kawagane et leurs déclinaisons.
L’acier européen (aciers tendres jusque 0,5 % de carbone), oranda tetsu, est opposé à l’acier japonais, watetsu, qui ne retient que les pépites contenant entre 0,6 % et 1,5 % de carbone (aciers précieux = tamahagane).
Le Kaizen
Un mot complexe
Un mot complexeLe Japon, régulièrement encensé pour la qualité de ses produits, vient de connaître quelques ratés en 2017. On se souvient du mea culpa devant la télévision du PDG de Kobe Steel, Hiroya Kawasaki, dont la société avait sciemment menti sur les qualités techniques de ses produits à ses clients, dont Airbus.
Pierres à aiguiser, ce qu’on ne vous dit pas
Une piètre qualité sur internet
Une piètre qualité sur internetIl ne vous a certainement pas échappé que pullulent actuellement des pierres en céramique chinoises comme en son temps les couteaux en céramique, depuis lors tombés en désuétude le temps de faire quelques mauvaises expériences, comme avaler un bout de cette céramique extrêmement friable dans son estomac.
… Lire la suite Enfin un acier européen inoxydable qui tient le fil comme les high carbon japonais ?
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| De tous les couteaux carbone Haiku Kurouchi ci-contre en est le plus représentatif et identitaire. En passe de devenir culte à tel point que certains se le tatouent sur l’avant-bras ! |
Design F.A. Porsche
Une popularité de renom
Une popularité de renom“Design oder nicht sein” disent les Allemands, “design ou ne pas être”. Le studio F.A. Porsche le met une nouvelle fois en application avec leur dernière perle, le yacht Porsche GTT115.