Blog couteaux japonais, Actualités coutellerie Japon

Publié le 10 mai 201222 juin 2023 par CHROMAadmin

In memoriam, Ferdinand Alexander Porsche

Le célèbre créateur

Ferdinand Alexander Porsche est décédé le 5 avril 2012 à Salzbourg en Autriche à l’âge de 76 ans. Le créateur de la Porsche 911 lègue à son groupe une culture du design qui a franchi les frontières jusqu’au couteau éponyme, type 301 Design by F.A.… Lire la suite

Publié le 18 avril 201222 juin 2023 par CHROMAadmin

Je répare mon couteau japonais

Atout éco-responsable

Nous vous indiquons ci-après comment procéder vous même au remplacement des manches et à la remise en place de la clavette des couteaux traditionnels japonais. Exemple avec le couteau Haiku.

Publié le 10 avril 201222 juin 2023 par CHROMAadmin

Les Top Chef de Chroma plébiscités

Attention ça coupe !

La saison 3 de Top Chef qui s’est terminée hier a tenue ses promesses et c’est finalement Jean Imbert du restaurant l’Acajou qui a remporté le titre tant convoité de Top Chef 2012.

Publié le 4 janvier 201222 juin 2023 par CHROMAadmin

Technique d’aiguisage

Une méthode simple

Maintenant vous connaissez l’importance de la pierre à aiguiser et comment bien la choisir (ainsi que les différents profils de lames) il ne reste plus qu’à aborder son emploi pour donner à vos couteaux un tranchant digne de ses origines nippones.… Lire la suite

Publié le 24 décembre 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

Couteaux – profils de lames (aiguisage)

Différents profils

Pour ceux qui lisent régulièrement ce blog, vous n’ignorez pas la technicité des couteaux japonais. Voici une vue schématique trouvée sur un site américain qui montre les différents profils de lames.

Publié le 9 décembre 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

Eléments chimiques aciers japonais

Différentes matières

Carbone

C’est l’élément le plus important présent dans les aciers. Augmente la dureté et la longévité du tranchant. A partir de 0,6 % de carbone on entre dans une qualité supérieure, tamahagane au japon = acier précieux.

Publié le 25 novembre 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

Des couteaux qui rouillent ?

Un fait général

Au risque de lancer un… couteau dans la mare, oui tous rouillent en théorie. Même ceux qui sont taxés d’inoxydables et garantis tels quels.

Alliés à du chrome, molybdène ou vanadium aux propriétés désoxydantes, ils sont certes peu sujets à la corrosion.

Publié le 13 octobre 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

L’importance de la pierre à aiguiser

Seul accessoire structurant

Nous ne le dirons jamais assez, le bon entretien d’une lame passe irrémédiablement par l’aiguisage, peu importe la qualité et la dureté du matériau dans lequel elle est produite.

Publié le 5 mai 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

Acier carbone / 2

Notions sur l’acier carbone

Cet article complète celui du 14 mai 2010 et du 21 août 2009 sur l’acier-sable. D’où vient ce phénomène que le couteau japonais recueille aujourd’hui autant de suffrages ? … Lire la suite

Publié le 25 février 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

Manches des couteaux japonais – 2

Aussi important que l’acier

Pour compléter le récent article sur les manches des couteaux japonais, voici une petite vidéo tournée chez un coutelier à Sakaï, Mr Wakaï de la société Izumiriki (sommité locale, Mr.

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/1.bp.blogspot.com/-6uctdABWcBU/T46tE0XgOhI/AAAAAAAAAkg/aJNFTl6INSQ/s320/IMG_7484cr.jpg?resize=320%2C224" width="320" height="224" border="0" />Atout éco-responsable

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/3.bp.blogspot.com/-cecanVWgOsw/T4Rd71fk0cI/AAAAAAAAAi8/tAhV8OtOC94/s200/TopChef%2Bjpeg.jpg?resize=200%2C141" width="200" height="141" border="0" />Attention ça coupe !

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/4.bp.blogspot.com/-JwtNPGH8Yfo/TvMHBDTkfDI/AAAAAAAAAfI/-OwaGlP6Sag/s1600/Aiquisage_position.jpg?w=980" border="0" />Une méthode simple

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/3.bp.blogspot.com/-_SGxYNEySMA/TuIM-HDLH-I/AAAAAAAAAeQ/UZfMjffWu3c/s400/knifeedgetypes.jpg?resize=400%2C252" width="400" height="252" border="0" />Différents profils

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/1.bp.blogspot.com/-TXGZBea1uao/TuXSdE3tyQI/AAAAAAAAAeg/bv0i5F4nlrY/s200/TheBird.jpg?resize=200%2C193" width="200" height="193" border="0" />Différentes matières

Carbone

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/3.bp.blogspot.com/-x_BQLOfHARI/Ts9TqhdcLgI/AAAAAAAAAdo/cbBLt3DfNHM/s320/24847_383876001572_512836572_4346479_4166772_n.jpg?resize=320%2C214" width="320" height="214" border="0" />Un fait général

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/3.bp.blogspot.com/-vVf09rvou60/Tpb3qS-vulI/AAAAAAAAAa8/2zP9O729Vbw/s320/H11_RGB.JPG?resize=125%2C320&#038;ssl=1" width="125" height="320" border="0" />Seul accessoire structurant

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/1.bp.blogspot.com/-Jno9xjqw3R8/TcKy7QTnuUI/AAAAAAAAAXY/eDMYqgJlIxU/s200/sakai-japanese-knives-30-1000.jpg?resize=190%2C200" width="190" height="200" border="0" />Notions sur l’acier carbone

Atout éco-responsable

Attention ça coupe !

Une méthode simple

Différents profils

Différentes matières

Un fait général

Seul accessoire structurant

Notions sur l’acier carbone