Blog couteaux japonais, Actualités coutellerie Japon

Publié le 9 janvier 201422 juin 2023 par CHROMAadmin

Les poissons et la découpe

Deux écoles s’opposent

Professionnels, voici un article sur mesure pour vous.

Les Japonais emploient des couteaux sashimi ou yanagiba, couteaux biseautés (le biseautage pour conserver la saveur dans la philosophie de découpe nippone) long et pointu à angle de 30°, non flexible.

Publié le 19 novembre 201322 juin 2023 par CHROMAadmin

Iwasaki Yataro, du sabre aux navires de guerre

Le samouraï Iwasaki

Les samouraïs n’ont pas disparu du jour au lendemain, l’histoire du samouraï Iwasaki.

1868. L’empereur Meiji arrive au pouvoir et abolit la caste des samouraïs, classe guerrière qui avait du mal à survivre en ces temps de paix et d’émancipation faisant suite à la politique d’isolement volontaire (Sakoku) de l’ère Edo.

Publié le 15 octobre 201322 juin 2023 par CHROMAadmin

Un chef français équipé de pied en… Cap

Un parcours atypique

Bon nombre de chefs en France et à l’international travaillent quotidiennement avec nos couteaux, nous ne pouvons les citer tous. Nous vous présentons ici un de ces parcours atypiques qu’on a pensé mettre en relief pour son caractère exotique et familier à notre thème, le couteau japonais.… Lire la suite

Publié le 24 juin 20135 octobre 2023 par CHROMAadmin

Raw (brut, non traité, rustique, saignant)

L’aspect brut de forge

Brut de forge, brut de décoffrage…, pas fait pour les brutes… mais une coupe éloignée de toute brutalité. Nous parlons de Haiku Kurouchi, un des couteaux les plus emblématiques dans la gamme Haiku de Chroma.

Publié le 11 janvier 201322 juin 2023 par CHROMAadmin

Alors, vous voulez acheter un couteau?

Le besoin d’un bon couteau

Depuis quelques années, la cuisine se re-popularise au travers d’émissions TV et de nouveaux concepts comme le bento, le blogging culinaire ou encore les cours de cuisine qui fleurissent dans toutes les villes.

Publié le 10 janvier 201322 juin 2023 par CHROMAadmin

Nouveauté Kasumi HM

Un martelage unique en VG10

A l’occasion du salon Maison & Objets à Paris du 18 au 22 janvier et Sirha à Lyon du 26 au 30, Chroma France présente la gamme Kasumi HM.

Publié le 13 décembre 201222 juin 2023 par CHROMAadmin

Les couteaux Chroma et le Bocuse d’Or

Une longue histoire

C’est désormais une histoire d’amour qui dure depuis 10 ans, depuis que Chroma France est apparu sur le marché français la sélection nationale cuisine avec des couteaux Chroma et Kasumi.

Publié le 6 novembre 201222 juin 2023 par CHROMAadmin

Couteaux en céramique…

…inox, carbone, shirogami, aogami…

Nous comptons rétablir ici certaines vérités car à mesure que le couteau japonais se démocratise dans la presse et le grand public. Le thème est mal traité ou mal perçu, c’est dû au langage commercial pas très clair de certains fabricants.… Lire la suite

Publié le 27 juillet 201222 juin 2023 par CHROMAadmin

Faq affûtage 4, le morfil

Notions supplémentaires

Je dispose d’une bonne pierre, ai visionné la vidéo de Chroma et bien observé les règles de base pour affûter mon couteau, mais je n’y arrive toujours pas, qu’est ce qui cloche ?

Publié le 24 juillet 201222 juin 2023 par CHROMAadmin

Haiku Damas vs. Kasumi

Un face à face de Titans

Chroma France commercialise deux produits similaires dans la catégorie couteaux damassés mais néanmoins différents dans leur conception.

Haiku Damas, c’est la même lame que Kasumi standard ou que le clone Kasumi apparu ces dernières années sur le marché : le produit Shun de Kaï.

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<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/1.bp.blogspot.com/-RbbFRus3P0k/UounHXnjTcI/AAAAAAAABfs/6JySxizgLbo/s1600/iwasaki.jpeg?w=980" border="0" /> Le samouraï Iwasaki

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<img data-recalc-dims="1" decoding="async" src="https://i0.wp.com/1.bp.blogspot.com/-WlEtqHsO5x0/Ucf2LNLpNuI/AAAAAAAABVg/Pa3ZqMDYRuY/s320/DSC_0041.JPG?resize=320%2C213" width="320" height="213" border="0" />L’aspect brut de forge

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/4.bp.blogspot.com/-WQwZsemq9jE/UNHY-ziYW-I/AAAAAAAABJw/ZJDM-R2TBf4/s320/chroma_haiku_damast_hd-05-cm-3_1_20100709_1678431693.jpg?resize=320%2C320" width="320" height="320" border="0" />Le besoin d’un bon couteau

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" src="https://i0.wp.com/2.bp.blogspot.com/-JXt84SNDlVU/UO6HUN-CXuI/AAAAAAAABLU/Nw05_0UNx7U/s320/kasumi%2Bhm%2Bphoto%2B1%2Bs.jpg?resize=213%2C320" width="213" height="320" border="0" />Un martelage unique en VG10

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<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/2.bp.blogspot.com/-IAPDxHToyxs/UA6xNNVC8AI/AAAAAAAAA0E/Ykm7iUH4CjY/s320/manches.jpg?resize=320%2C320" width="320" height="320" border="0" />Un face à face de Titans

Deux écoles s’opposent

Le samouraï Iwasaki

Un parcours atypique

L’aspect brut de forge

Le besoin d’un bon couteau

Un martelage unique en VG10

Une longue histoire

…inox, carbone, shirogami, aogami…

Un face à face de Titans