Premier ambassadeur de la marque HAIKU
Une nouvelle fois nous sommes en deuil. Serge Vieira est décédé le 1er juillet après avoir lutté depuis un an et demi contre la maladie.… Lire la suite
Catégorie : Cuisine et chefs
Découpe de la volaille et couteaux japonais
La découpe du poulet
La découpe du pouletNoël a encore suscité notre indignation en voyant des vidéos de chefs émérites sur YouTube qui découpent des poulets ou des coqs. Ces vidéos font rougir d’indignation tous les maîtres-artisans qui ont consacré leur vie à concevoir des couteaux tranchants.… Lire la suite
Quels couteaux de cuisine choisir ?
Choisir pour mon usage
Mini-série épisode 1.
Notre clientèle est de deux sortes. Les professionnels et les amateurs (éclairés). Eh bien, notre réponse à la question peut surprendre a priori, mais : ce sont les mêmes.… Lire la suite
Couteaux et concours Bocuse d’or
Le Bocuse d’or
Le Bocuse d’orPlein d’enseignements point de vue couteaux sur ce Bocuse d’or 2019. Le championnat mondial qui se tient tous les deux ans à Lyon, est un laboratoire sensationnel pour la cuisine.
… Lire la suite Fileter un gros poisson avec Kasumi V10
Kasumi filet de sole flexible
Joël Robuchon nous a quitté
Une disparition qui nous afflige
Une disparition qui nous affligeJoël Robuchon est parti en ce 6 août. Comme il le disait récemment dans une interview, « lorsqu’un grand-père meurt, c’est une bibliothèque qui brûle ».… Lire la suite
Coutelier de l’équipe de France /3 – le hiku
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| Norvège, Bocuse d’Or National 2017 |
Allez, on ne va pas s’en cacher, les récentes présélections continentales pour le Bocuse d’or, dont la française vues par le prisme coutelier, nous ont un peu laissé sur notre faim.
… Lire la suite