Couteaux Japonais - Page 7 sur 15

Publié le 10 septembre 201813 octobre 2023 par CHROMAadmin

Et le plus mauvais couteau japonais est…

…le couteau Shun Classic

C’est le résultat d’un test consommateur hollandais type Que Choisir qui légitime notre post du 24 janvier dernier sur la signification du terme kaizen. Le moins qu’on puisse dire, c’est que le test acte dramatiquement la lente et continue baisse de qualité de certains (et l’inverse pour d’autres) du fabricant de couteau Kai.

Publié le 3 septembre 201823 juin 2023 par CHROMAadmin

Que choisir comme couteaux Chef

Regardons ce test

Le pendant néerlandais du magazine Que choisir qui teste les couteaux de cuisine, cela donne cela en toute neutralité. Couteau le plus tranchant : Type 301 Design by F.A.

Publié le 9 juillet 201823 juin 2023 par CHROMAadmin

Le couteau qui chante, Haiku Kurouchi

Commentaire anglais :

Un utilisateur américain qui note ainsi sur un site de vente le couteau Chroma Haiku Kurouchi :

This thing is a masterpiece of craftsmanship! When I bought it, I quickly regretted spending as much as I did on this but… I thought I’d see how it worked and return it if it did not wow.

Publié le 7 février 201823 juin 2023 par CHROMAadmin

Turbo steel

L’acier de Turbo

Le croquis ci-contre explique les différences entre les 3 principales nuances d’aciers : aciers tendres shigane (européens), aciers durs hagane (japonais), aciers hybrides kawagane et leurs déclinaisons.

L’acier européen (aciers tendres jusque 0,5 % de carbone), oranda tetsu, est opposé à l’acier japonais, watetsu, qui ne retient que les pépites contenant entre 0,6 % et 1,5 % de carbone (aciers précieux = tamahagane).

Publié le 24 janvier 201823 juin 2023 par CHROMAadmin

Le Kaizen

Un mot complexe

Le Japon, régulièrement encensé pour la qualité de ses produits, vient de connaître quelques ratés en 2017. On se souvient du mea culpa devant la télévision du PDG de Kobe Steel, Hiroya Kawasaki, dont la société avait sciemment menti sur les qualités techniques de ses produits à ses clients, dont Airbus.

Publié le 21 décembre 201723 juin 2023 par CHROMAadmin

Pierres à aiguiser, ce qu’on ne vous dit pas

Une piètre qualité sur internet

Il ne vous a certainement pas échappé que pullulent actuellement des pierres en céramique chinoises comme en son temps les couteaux en céramique, depuis lors tombés en désuétude le temps de faire quelques mauvaises expériences, comme avaler un bout de cette céramique extrêmement friable dans son estomac.

Publié le 18 décembre 20176 octobre 2023 par CHROMAadmin

Enfin un acier européen inoxydable qui tient le fil comme les high carbon japonais ?

De tous les couteaux carbone Haiku Kurouchi ci-contre en est le plus représentatif et identitaire. En passe de devenir culte à tel point que certains se le tatouent sur l’avant-bras !

Publié le 3 novembre 20175 octobre 2023 par CHROMAadmin

Coutelier de l’équipe de France /3 – le hiku

Norvège, Bocuse d’Or National 2017

Allez, on ne va pas s’en cacher, les récentes présélections continentales pour le Bocuse d’or, dont la française vues par le prisme coutelier, nous ont un peu laissé sur notre faim.

Publié le 31 octobre 20176 octobre 2023 par CHROMAadmin

Masahiro trempe cryogénique

Un nouveau Masahiro chez Chroma France depuis peu en boutique !

Vous savez ce qu’est la trempe ? C’est l’opération qui consiste à durcir l’acier préalablement chauffé (1050 à 1200° pour les aciers hypereutectoïdes, c.à.d.

Publié le 30 août 201723 juin 2023 par CHROMAadmin

Dorimu de retour

Le haut de gamme CHROMA

« Comme j’envie le feuillage de l’érable, qui devient beau et qui tombe » (Kagami Shiko, poète du XVIIème siècle).

Dorimu « Pure Damascus coreless steel« , le couteau manche en bois d’érable de la marque Chroma, nous revient à temps (nous étions rapidement tombés en rupture).