Catégorie : Couteaux Japonais

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Pierres à aiguiser, ce qu’on ne vous dit pas

 

Pierre à aiguiser grain 1000/3000Une piètre qualité sur internet

Il ne vous a certainement pas échappé que pullulent actuellement des pierres en céramique chinoises comme en son temps les couteaux en céramique, depuis lors tombés en désuétude le temps de faire quelques mauvaises expériences, comme avaler un bout de cette céramique extrêmement friable dans son estomac.
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Dorimu de retour

 

Dorimu, cutting sceneLe haut de gamme CHROMA

“Comme j’envie le feuillage de l’érable, qui devient beau et qui tombe” (Kagami Shiko, poète du XVIIème siècle).
Dorimu “Pure Damascus coreless steel“, le couteau manche en bois d’érable de la marque Chroma, nous revient à temps (nous étions rapidement tombés en rupture).
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White steel, blue steel, yellow steel

 

White steel, blue steel, yellow steel
Haiku Pro Shirogami vs Haiku Kurouchi Aogami  

 

 

Différents types d’aciers japonais

Ces 3 aciers ainsi dénommés, car c’est la couleur du papier d’emballage, se définissent de la sorte :

Yellow paper steel (Kigami) : moins d’impuretés que les aciers simples (soufre, phosphore) communément employé pour les scies mais aussi certains couteaux pas trop haut de gamme

 
White paper steel (Shirogami) : acier carbone de 0,8 à 1,4 %, avec très peu d’impuretés (*1), un peu de phosphore et de sulfures.
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Hakata Santoku

P40 Couteau Hataka santoku Type 301 design by F.A. PorscheUn couteau intrigue dans la collection Type 301 Design by F.A. Porsche, le Santoku Hakata. 
 

Coup de projecteur.

 
A l’extrémité ouest du Japon à la pointe nord de l’île de Kyushu (considérée comme le lieu de naissance de la civilisation japonaise) se situe la ville de Fukuoka, la plus grande ville devant Nagasaki.
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