Aiguiser à l’eau ou à l’huile ?
Aiguiser à l’eau ou à l’huile ?Les deux sont possibles, mais l’huile ne doit pas être trop visqueuse. Chroma France vend de l’huile spéciale pour ses pierres haut de gamme.
… Lire la suite Catégorie : Couteaux Japonais
Faq affûtage 1
Pierres naturelles ou céramiques ?
Pierres naturelles ou céramiques ?Notre post sur les pierres à aiguiser a soulevé pas mal de questions auxquelles nous allons nous efforcer de répondre au moyen de ce nouveau fil conducteur.
… Lire la suite Faq affûtage 3
Le meilleur mouvement ?
Nous évoquons ici 5 possibilités :
1°) droit, à la japonaise :
– variante 1 : toute la lame dans le sens de la longueur de la pierre
– variante 2 : en 2 ou 3 parties selon la longueur du couteau à 45° en largeur
2°) en cercle sur toute la surface de la lame, attention à maintenir l’angle à l’identique devant et derrière et au besoin soulever la pointe si celle-ci est arrondie
3°) en 8 (le plus difficile, s’adresse aux usagers expérimentés)
4°) un côté après l’autre, le geste du barbier (dangereux pour vous et pour le fil du couteau !)
… Lire la suite Plaidoyer pour pierres à aiguiser
Un résultat garanti
Un résultat garantiPetit rappel. La coutellerie logiquement devrait se borner à l’utilisation d’aciers durs (0,4 à 0,8 % de carbone) ou extra-durs (de 0,8 % à 1,3 %) à mise en forme définitive, les aciers inférieurs étant eux destinés à des produits plus malléables pour être ré-usinés à froid.… Lire la suite
Contrefaçons de Kasumi Titanium
Faire attention aux contrefaçons
Faire attention aux contrefaçonsComme tout produit de qualité qui connait le succès, Kasumi Titanium n’échappe pas depuis quelque temps aux plagiats. L’une d’elle particulièrement osée est un lot de 3 couteaux “Titanium Royalty line” + une barre aimantée, valant prétendument 199€ mais toujours vendu bien moins cher jusqu’à moins de 30€ afin de faire miroiter une offre imbattable.
… Lire la suite In memoriam, Ferdinand Alexander Porsche
Le célèbre créateur
Le célèbre créateurFerdinand Alexander Porsche est décédé le 5 avril 2012 à Salzbourg en Autriche à l’âge de 76 ans. Le créateur de la Porsche 911 lègue à son groupe une culture du design qui a franchi les frontières jusqu’au couteau éponyme, type 301 Design by F.A.… Lire la suite
Je répare mon couteau japonais
Atout éco-responsable
Atout éco-responsableNous vous indiquons ci-après comment procéder vous même au remplacement des manches et à la remise en place de la clavette des couteaux traditionnels japonais. Exemple avec le couteau Haiku.
… Lire la suite Les Top Chef de Chroma plébiscités
Attention ça coupe !
Attention ça coupe !La saison 3 de Top Chef qui s’est terminée hier a tenue ses promesses et c’est finalement Jean Imbert du restaurant l’Acajou qui a remporté le titre tant convoité de Top Chef 2012.
… Lire la suite Technique d’aiguisage
Une méthode simple
Une méthode simpleMaintenant vous connaissez l’importance de la pierre à aiguiser et comment bien la choisir (ainsi que les différents profils de lames) il ne reste plus qu’à aborder son emploi pour donner à vos couteaux un tranchant digne de ses origines nippones.… Lire la suite
Couteaux – profils de lames (aiguisage)
Différents profils
Différents profilsPour ceux qui lisent régulièrement ce blog, vous n’ignorez pas la technicité des couteaux japonais. Voici une vue schématique trouvée sur un site américain qui montre les différents profils de lames.
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