Gage de savoir-faire
Pour ceux qui suivent ces pages vous appréhendez mieux maintenant les grandes étapes de fabrication d’une lame de sabre ou de couteau japonais :
1. forge – 2.
… Lire la suite Catégorie : Couteaux Japonais
Choix de la pierre à aiguiser
Infographie pour les couteaux
Infographie pour les couteauxC’est un sujet phare que nous ramenons fréquemment sous les feux de la rampe car il s’agit de la clé de voûte de la bonne utilisation des couteaux.
… Lire la suite Le marketing de l’honnêteté
« Souvent copié, jamais égalé »
« Souvent copié, jamais égalé »…est le slogan définissant Haiku, la série emblématique de couteaux japonais. C’est aussi comme cela que se définirait l’ensemble du travail pionnier réalisé par Chroma France depuis sa création en 2002.
… Lire la suite « Outstanding performance » Masahiro
Résultat sans délais
Résultat sans délaisChroma France avait déjà fait un article concernant les tests CATRA (Cutlery and Allied Trades Research Association) qui font référence au plan mondial pour comparer les tranchants des couteaux, un test qui se divise en données ICP (initial cutting performance ou tranchant immédiat) et TCC (total card cut ou longévité du tranchant après 60 cycles).
… Lire la suite Les poissons et la découpe
Deux écoles s’opposent
Deux écoles s’opposentProfessionnels, voici un article sur mesure pour vous.
Les Japonais emploient des couteaux sashimi ou yanagiba, couteaux biseautés (le biseautage pour conserver la saveur dans la philosophie de découpe nippone) long et pointu à angle de 30°, non flexible.
… Lire la suite Un chef français équipé de pied en… Cap
Un parcours atypique
Un parcours atypiqueBon nombre de chefs en France et à l’international travaillent quotidiennement avec nos couteaux, nous ne pouvons les citer tous. Nous vous présentons ici un de ces parcours atypiques qu’on a pensé mettre en relief pour son caractère exotique et familier à notre thème, le couteau japonais.… Lire la suite
Raw (brut, non traité, rustique, saignant)
L’aspect brut de forge
Brut de forge, brut de décoffrage…, pas fait pour les brutes… mais une coupe éloignée de toute brutalité. Nous parlons de Haiku Kurouchi, un des couteaux les plus emblématiques dans la gamme Haiku de Chroma.
… Lire la suite Alors, vous voulez acheter un couteau?
Le besoin d’un bon couteau
Le besoin d’un bon couteauDepuis quelques années, la cuisine se re-popularise au travers d’émissions TV et de nouveaux concepts comme le bento, le blogging culinaire ou encore les cours de cuisine qui fleurissent dans toutes les villes.
… Lire la suite Nouveauté Kasumi HM
Un martelage unique en VG10
A l’occasion du salon Maison & Objets à Paris du 18 au 22 janvier et Sirha à Lyon du 26 au 30, Chroma France présente la gamme Kasumi HM.
… Lire la suite Les couteaux Chroma et le Bocuse d’Or
Une longue histoire
C’est désormais une histoire d’amour qui dure depuis 10 ans, depuis que Chroma France est apparu sur le marché français la sélection nationale cuisine avec des couteaux Chroma et Kasumi.
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