Couteaux Japonais - Page 10 sur 15

Publié le 19 février 201522 juin 2023 par CHROMAadmin

Eléments de coût d’un couteau

Les différentes compositions

Sur ce blog nous essayons de vous aiguiller au mieux dans le choix de vos couteaux de cuisine en établissant des tours d’horizon de ce qui se fait et des bons réflexes à prendre.

Publié le 15 janvier 20156 octobre 2023 par CHROMAadmin

Haiku bientôt en lice au Bocuse d ‘Or

Haiku comme choix japonais

Un fournisseur à la croisée des traditions japonaises et d’influences occidentales qui, à voir ce blog, fait régulièrement l’actualité, jalonnant le marché de marques-repères de plus en plus appréciées par les adeptes de belles lames, proposant à la fois des produits high-tech (Kiseki, à découvrir bientôt dans ces pages) et traditionnels carrément “vintage”, guidé par le seul souci de faire du bien aux chefs qui se font si mal dans leur métier.

Publié le 24 novembre 201422 juin 2023 par CHROMAadmin

La famille Type 301 s’agrandit !

Deux nouveaux membres !

Type 301, série emblématique de chez Chroma dont le design signé F.A. Porsche étonne et fascine encore après plus de 10 années d’existence, voit arriver deux petit nouveaux portant le nombre de lames différentes à 24 dans la collection (hors accessoires et coffrets)

Les nouveaux couteaux sont une version martelée de l’éminceur P18 ainsi qu’un santoku Hakata !

Publié le 23 octobre 201422 juin 2023 par CHROMAadmin

Les couteaux typés fin d’année

Un choix pour les fêtes

C’est vers la gamme Type 301 Design by F.A. Porche que se portent nos regards en cette fin d’année. L’occasion d’évoquer les couteaux spécifiques déclinés dans cette gamme qui fêtera l’an prochain ses quinze ans d’existence et qui n’arrête pas de s’élargir d’année en année.

Publié le 5 août 201422 juin 2023 par CHROMAadmin

Oxydation et corrosion de l’acier inoxydable

Explications techniques

Nous en avons déjà parlé, mais il n’est jamais inutile de le rappeler, le terme d’acier inox est un abus de langage qui désigne un acier composé de fer, de carbone voire d’autres éléments, auxquels est adjoint un pourcentage de chrome d’au moins 10,5%.

Publié le 31 juillet 201422 juin 2023 par CHROMAadmin

Top Cook, le couteau céramique selon Chroma

Une qualité exemplaire !

Depuis son invention il y a quelques dizaines d’années, le couteau en « céramique » cristallise dans l’esprit des cuisiniers les fantasmes les plus fous, mais devient aussi très vite le fruit de toutes les déceptions.

Publié le 4 juillet 201422 juin 2023 par CHROMAadmin

Spécificités d’aiguisage

Les grands principes

La nature a horreur du vide. Chroma France a perçu très tôt la disparition programmée pour cause de départs à la retraite des affûteurs professionnels et des risques que cela engendrait (remplacement de professionnels aguerris par des rémouleurs insuffisamment formés, désarroi des consommateurs car lien rompu du besoin d’entretenir leurs outils durant des décennies de consommation jetable).

Publié le 4 juin 201422 juin 2023 par CHROMAadmin

Hamon

Gage de savoir-faire

Pour ceux qui suivent ces pages vous appréhendez mieux maintenant les grandes étapes de fabrication d’une lame de sabre ou de couteau japonais :

1. forge – 2.

Publié le 14 mai 201422 juin 2023 par CHROMAadmin

Choix de la pierre à aiguiser

Infographie pour les couteaux

C’est un sujet phare que nous ramenons fréquemment sous les feux de la rampe car il s’agit de la clé de voûte de la bonne utilisation des couteaux.

Publié le 27 février 201422 juin 2023 par CHROMAadmin

Le marketing de l’honnêteté

“Souvent copié, jamais égalé”

…est le slogan définissant Haiku, la série emblématique de couteaux japonais. C’est aussi comme cela que se définirait l’ensemble du travail pionnier réalisé par Chroma France depuis sa création en 2002.

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/3.bp.blogspot.com/-zC1N82BuyVc/VLVEIqW4nkI/AAAAAAAAByE/Sw7XL04wjrY/s1600/P1080387.JPG?resize=320%2C240&#038;ssl=1" width="320" height="240" border="0" />Haiku comme choix japonais

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/4.bp.blogspot.com/-h91MtJRbAgA/U-CE3HvEmyI/AAAAAAAABpo/mdSRU3qA3OI/s1600/piqure.jpg?resize=320%2C302" width="320" height="302" border="0" />Explications techniques

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" src="https://i0.wp.com/3.bp.blogspot.com/-ImmEqrQvzzk/U9ImJh3DW-I/AAAAAAAABoY/KJ1-YA5n_j8/s1600/texte1.jpg?resize=158%2C320" width="158" height="320" border="0" />Une qualité exemplaire !

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" src="https://i0.wp.com/4.bp.blogspot.com/-5S8n7v18_3o/U7Z5IhYh2KI/AAAAAAAABoI/Wzg_tZMwyVc/s1600/Aiquisage%2Bposition.jpg?resize=200%2C196" width="200" height="196" border="0" />Les grands principes

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" src="https://i0.wp.com/1.bp.blogspot.com/-3J-vmaETIvY/U47Qrn9EruI/AAAAAAAABnI/pBbgSXtvKtc/s1600/DSC_0129.JPG?resize=320%2C213&#038;ssl=1" width="320" height="213" border="0" />Gage de savoir-faire

Haiku comme choix japonais

Explications techniques

Une qualité exemplaire !

Les grands principes

Gage de savoir-faire