Premier ambassadeur de la marque HAIKU
Une nouvelle fois nous sommes en deuil. Serge Vieira est décédé le 1er juillet après avoir lutté depuis un an et demi contre la maladie.… Lire la suite
Catégorie : Couteaux et chefs
Tendances couteaux et Bocuse d’Or, martelés et bruts de forge
Un retour sur le laboratoire d’avenir que constitue le SIRHA
Un retour sur le laboratoire d’avenir que constitue le SIRHATout d’abord, c’est à nouveau le Danemark, grand favori, qui l’a emporté.
Devant la Norvège et la Hongrie. La France, 5ème, a gagnée le lot de consolation du prix pour l’assiette… mais qui n’est pas attribué à la meilleure assiette… Car, quand on y regarde de plus près, c’est le Danemark qui cumule le plus de points pour le thème assiette, la France n’est que 4ème dans cette discipline.… Lire la suite
Joyeux anniversaire à CHROMA FRANCE
C’est aujourd’hui notre anniversaire !
C’est aujourd’hui notre anniversaire !20 années que Chroma France s’est établie en Alsace. Nous avions auparavant créé la structure allemande et belge, et n’étions pas des inconnus des chefs étoilés.… Lire la suite
Quels couteaux japonais acheter ?
Forme, acier, manche
Mini-série second épisode.
Un des corollaires à quel couteau de cuisine choisir ? est bien sûr quel couteau japonais puisque c’est notre matière. En vous promenant sur notre site, vous aurez déjà perçu les différences entre couteaux japonais et occidentaux .… Lire la suite
Masahiro couteaux de bouchers
Pour les Professionnels
Pour les ProfessionnelsLa société Masahiro est un peu notre chouchou. Nous plaisent leur unique technique de fabrication, le procédé complexe “sub-zero treatment” (cryogénie), l’acier-maison dans lequel s’est spécialisée la société (contre vent et marées, le fournisseur étant obligé de faire une coulée spéciale pour le seul Masahiro), la réflexion qui avantage de base les droitiers dès la conception du couteau ; ce dernier point ne voulant pas dire que le produit ne convient pas aux gauchers, mais ceux-ci pourront rétablir le profil à au-moins 50/50 ceci se fait au premier aiguisage.
Couteaux et concours Bocuse d’or
Le Bocuse d’or
Plein d’enseignements point de vue couteaux sur ce Bocuse d’or 2019. Le championnat mondial qui se tient tous les deux ans à Lyon, est un laboratoire sensationnel pour la cuisine.
… Lire la suite Bocuse d’Or : des couteaux très techniques
L’importance de l’équipement
L’importance de l’équipementCela va saigner au figuré fin janvier à Lyon pour le concours du Bocuse d’Or.
Espérons que cela ne se produira pas, car se couper serait pratiquement éliminatoire dans une situation aussi minutieusement réglée.
… Lire la suite Fileter un gros poisson avec Kasumi V10
Kasumi filet de sole flexible
Que choisir comme couteaux Chef
Regardons ce test
Regardons ce testLe pendant néerlandais du magazine Que choisir qui teste les couteaux de cuisine, cela donne cela en toute neutralité. Couteau le plus tranchant : Type 301 Design by F.A.
… Lire la suite La France équipée Haiku Masahiro
Championnat du Monde
Championnat du MondeLe Bocuse d’Or se tiendra les 11 et 12 prochains à Turin, les forces en présence ici.
La France est toujours à l’entraînement à l’école Ferrandi dans le box aménagé à cet effet, qui reprend la configuration des boxes de Turin ci-joint (cette fois en large et pas en profondeur, une donnée qui risque de perturber certains).
… Lire la suite