Couteau japonais Kasumi Masterpiece

Kasumi Masterpiece, une référence

L’acier damas des couteaux Kasumi Masterpiece est obtenu en forgeant alternativement des couches d’acier tendres et dures, les unes sur les autres. Masterpiece, qui signifie “pièce de maître”, pointe la dextérité des artisans qui s’occupent exclusivement de cette collection qui n’a rien à voir avec les gammes standard en circulation, en raison d’un double polissage et aiguisage façon katana, et un damas plus complexe propre à la marque. La France est un des quatre seuls pays au monde à avoir eu le privilège de cette gamme exclusive de couteaux et même au Japon les clients sont triés sur le volet. Le kanji Masterpiece en japonais figurant sur la lame identifie le degré de finition. La  gamme est produite en exclusivité pour la société HAIKU Intl. et quelques rares clients japonais triés sur le volet. Le précurseur du couteau damas de cuisine livre ici sa version la plus aboutie.

La valeur d’un couteau dépend de celle de l’artisan qui le réalise ; les matériaux s’imprègnent de leur âme.

Premier aiguisage : M. Shoji Yamada, expérience de 46 ans comme maître-coutelier
Second aiguisage : M. Chisato Yamada, 51 ans d’expérience. M. Yamada est un expert reconnu en son domaine à Seki. L’assistant depuis longtemps au polissage, la relève est déjà en place avec son jeune frère qui a plus de 30 ans d’expérience.
Damas : M. Haruo Isaji, la seconde génération sur ce travail. Formé par son père qui était réputé comme étant le meilleur spécialiste de cette technique au Japon.
Manches : M. Hiromi Goto, 51 années d’expérience. Il ne s’occupe que des manches de la gamme Masterpiece.

Ces artisans expérimentés apportent un soin particulier à vos couteaux. Cette approche est unique. Plus d’éléments sur les différences entre Masterpiece et un damas standard. 

Kasumi Masterpiece c’est aussi un concept plus élaboré que les semi-industriels damas du marché quelque peu meilleurs marché mais moins-disants au départ. D’usine, les couteaux japonais standards sont aiguisés sur bande abrasive #120 puis #240, avant d’être dé-morfilés. Kasumi Masterpiece diffère de ce processus, étant aiguisé à la pierre et non à la bande, et fini à la pierre fine. Les arguments esthétiques se doublent d’un argument économique car le couteau est bien plus tranchant au départ. Cette méthode traditionnelle en fait un héritier légitime des anciennes techniques de fabrication de sabres.

Aiguisés de 15° de chaque côté les couteaux japonais Kasumi Masterpiece peuvent s’entretenir avec un grain de #3000 qui est leur fin d’étape au Japon. Mais il ne faut pas s’y prendre trop tard sinon il faudra refaire le fil avec un grain plus épais. Eviter les pierres d’entrée de gamme dont le grain n’est pas certifié au standard JIS.