Couteau japonais Haiku

Les couteaux japonais Haiku Original

Finis les couteaux lourds qui génèrent des TMS à la longue. Le couteau japonais Haiku est parmi les couteaux professionnels les plus légers sur le marché. Un couteau Chef par exemple ne pèse que 135 Grs. Les bénéfices sont multiples. Un couteau de cuisine au toucher très agréable, qui convient tant aux professionnels qu’aux connaisseurs particuliers. La toute première gamme de couteaux japonais à manche bois à avoir conquis le marché européen avec son mix de formes japonaises et occidentales. Haiku est aussi le plus français des couteaux japonais, depuis le rachat de la marque par le distributeur français en 2022.

Haiku, le couteau japonais traditionnel représentatif d’un art et d’une culture.

Elaboré dans une petite manufacture familiale à partir d’un acier japonais de qualité complété par une alchimie complexe pour le côté inoxydable, le couteau japonais Haiku a rapidement conquis le marché européen dans les années 1990. Le pionnier du couteau japonais à l’ancienne a été adopté par tous ceux qui recherchent une préhension agréable combinée à une balance parfaite et un tranchant facile à entretenir. Ancré dans la tradition, le couteau Haiku réalise la symbiose de différentes époques à travers une addition de compétences sophistiquées quoique simples en apparence. Résolument pensé pour un usage aisé (tranchant facile à entretenir soi-même) avec un montage de manche façon katana (meguki-pin en bambou fixant la bague) d’après un savoir-faire qui a fait ses preuves sur les légendaires armes blanches des samouraï. 

Une philosophie de l’utile

Eloge de la simplicité. L’une des raisons du succès éclatant des artisans japonais réside dans leur capacité à réduire les objets à leur plus simple expression. Le couteau japonais Haiku, est un représentant emblématique de ce savoir-faire naturel. Les meilleures couches d’écorce en bois de honoki garnies d’un vernis de protection anti-salissures qui se patine avec le temps, lui confèrent ce caractère très prisé par une clientèle à la recherche d’un rapport qualité-prix authentique. Le honoki est une espèce de bois, Magnolia Hypoleuca, un non résineux employé depuis des siècles pour la fabrication des sayas et des sabres japonais. A ne pas confondre avec le hinoki, qui est un cyprès. 

Equilibre et harmonie zen, comme le souligne la prise en mains plus détendue que les manches en bois durs type “pakka”. A savoir le honoki a la particularité d’être reposant en soi (autrefois les baignoires étaient dans ce matériau pour se relaxer). Les Anciens avaient déjà intégré ces notions à l’époque des samouraïs qui, outre la préhension, nécessitaient un système de montage ne générant pas d’ondes de vibration. Dans cet esprit le couteau Haiku est fiché sans clous dans un bambou qui solidarise l’ensemble, seule une tige de bambou tient la virole. Ainsi le couteau est à l’abri des variations hygrométriques qui font bouger les rivets des manches synthétiques. Une construction géniale.

Le couteau Haiku est représentatif des qualités du couteau japonais traditionnel dans sa conception, sa fabrication, et son contrôle qualité. Il a été imaginé pour les professionnels de la restauration et de ce fait fondamentalement différent des clones. Le manche est rallongé pour une plus grande envergure avec une balance avant/arrière calibrée à chaque lame. Les couteaux sont plus adaptés à la fonction et ont la carrure nécessaire, le couteau Deba est par exemple deux fois plus épais. Enfin la construction, respectueuse des codes culturels japonais, diffère.

ATOUT PLUS ECOLOGIQUE : manches recyclables. Les couteaux Haiku ont été conçus pour durer et leurs matériaux élaborés pour permettre leur rénovation. Nous fournissons les manches de rechange sur demande, c’est le principe et il est unique dans le métier.

Le couteau-poète

La poésie est un élément caractériel dans la philosophie de vie japonaise ; l’une des raisons du succès éclatant des artisans japonais réside dans leur capacité à la retranscrire dans les objets du quotidien.

Le symbole du faucon authentifie la marque Haiku, d’après un haïku évocateur de Yoshiwake Tairo :

“Le soleil

Dans l’œil du faucon

Revenu se poser sur ma main“

Consciente que les copies ne vont pas tarder à émerger, la marque a dès la création été couplée au symbole du faucon, qui orne ses lames comme une estampille. Le soleil fait référence à l’Empire du soleil levant. Le faucon, symbole solaire chez les Incas et principe céleste chez les Egyptiens (Rê, Dieu du soleil, et Horus, sont représentés en faucon), n’est pas un choix arbitraire : c’est l’animal porte-bonheur de la caste des guerriers samouraïs.

Aiguisés à la main à 15° degrés de chaque côté exceptés pour les couteaux sashimi et deba biseautés uniquement du côté droit, les couteaux japonais Haiku Original s’affûtent à la pierre à aiguiser et de mémoire de coutelier, c’est le meilleur compromis longévité / facilité de ré-affûtage. Le grain de #1000 est le grain standard pour un entretien régulier, le grain #3000 pour enrichir la sensation. On peut aussi utiliser un fusil en céramique moins agressif que les fusils métal pour redresser la lame.