Meilleur couteau à steak

Quels éléments pour concevoir un bon couteau à steak ?

Plusieurs éléments sont nécessaires pour obtenir un couteau à steak d’exception. Tout d’abord il faut différencier ceux jouant dans la catégorie des couteaux à dents de ceux répondant vraiment à l’objectif que l’on attend d’un couteau à steak de qualité, c’est-à-dire une lame tranchante lisse et sans dents où seul la qualité de coupe du fil de la lame prime.

Les couteaux avec dents en sont pourvus car l’acier qui les compose ne permet pas de découper les aliments convenablement s’ils en étaient dépourvus. Très souvent ces aciers sont très chromés, au détriment du carbone qui détermine le tranchant. Ils peuvent ainsi être nettoyés au lave-vaisselle car 100% inoxydable, mais se doivent d’avoir des dents pour scinder les aliments en deux.

Une dentelure, malheureusement, ne permet pas de découpe précise, élégante et agréable des aliments car on “arrache” les fibres au lieu de les “écarter”, philosophie première des couteaux japonais.

Il faut donc oublier les dents pour un bon couteau à steak, mais ce ne sera pas suffisant, il faudra un bon acier qui sera travaillé avec rigueur pour un résultat optimal.

Les meilleurs couteaux à steak du monde

Depuis le début des années 2000 la référence P16 et/ou P15 de chez CHROMA avec la gamme Type 301 Design by F.A. Porsche est sans conteste le meilleur couteau à steak du marché. La renommée de la gamme tire sa légitimité des cuisines professionnelles mais aussi dans les nombreux tests consommateurs (Suède, Pays-Bas, Catra, etc…). Il est également le seul couteau à steak haut de gamme à s’être imposé sur le marché, il n’existait pas d’alternative jusqu’à ce que nous introduisons avec la marque Kasumi leur couteau à steak damas en acier VG10 en 2020 (référence 891204).

Ces deux couteaux à steak brillent chacun dans son registre par leur conception de fabrication parfaite, leur équilibre, mais aussi leur esthétisme. Ce qui va les différencier est la composition de leur acier. Type 301 est en 0.7% de carbone et Kasumi Damas en 1% de carbone. Forcément, une lame plus carburée tiendra plus longtemps le tranchant, ainsi Kasumi arrive en tête de notre classement des meilleurs couteaux à steak du monde.

Les meilleurs couteaux à steak en rapport qualité/prix

Couteaux à steak 66 €/pièce : P15 Type 301 Design by F.A. Porsche logotable pour les restaurants achats en nombre nous consulter

La gamme Type 301 s’est étoffée au fil du temps en étant aujourd’hui la gamme la plus large sur le marché. Le couteau à steak P15 est d’une conception ingénieuse de 4 années de recherches. Son design lui permet de tenir élégamment debout sur une table et sa forme se love avec douceur dans les mains des convives. Un acier japonais fortement carburé et aiguisé à la main avec soin en fait le meilleur couteau à steak du marché dans sa tranche tarifaire. La référence P15 existe aussi en coffret de 4 couteaux sous la référence P16.

Remarque : certains lui préfèrent la ref. P42, plus courte.

Couteau à steak damas à partir de 60 € /pièce :

Couteaux à steak Damas DSK01

Noyau à 1,0 % de carbone et damas en relief 32 couches (32 couches paires / 32 couches impaires) et d’un manche en bois d’ébène avec un tel degré de finition nous ne pouvions pas manquer d’en parler. Une prouesse technique pour un couteau de table dans un damas resplendissant.

891204 Kasumi Damas 125 €.

Précurseur dans le damas de cuisine, souvent copié, jamais égalé, Kasumi se positionne sur un couteau à steak d’exception. Noyau acier japonais fortement carburé à 1,0 % de carbone habillé d’un damas 32 couches (32 couches paires / 32 couches impaires), sa forme plongeante et son manche chanfreiné pour ne pas rouler sur les tables en fait un produit travaillé qui occupe une place de choix sur les tables.

Sur demande : manche en corian blanc nacré et logotage à compter de 100 PCS.

Lames ambidextre aiguisées à 15° de chaque côté. Ces lames s’aiguisent avec une pierre à aiguiser de #1000 comme grain standard excepté pour la gamme Kasumi Masterpiece ou celle-ci peut être associée directement avec une pierre plus fine de #3000 comme pierre standard. Dans le cas de couteaux biseauté seulement d’un seul côté comme les couteaux sashimi ou deba il suffit d’aiguiser uniquement du côté du biseauté avec un angle de 30 (15/15 cumulé).