Question :
Bonjour, J’utilise une de vos pierres à eau H11 (#800) pour aiguiser un couteau Japonais (Miyabi 7000D). Je crois avoir fait attention a tous les paramètres important tels que l’angle de la lame avec l’axe de la pierre, l’angle d’aiguisage, le temps de trempage, la pression exercée sur la lame… Cependant lors de l’aiguisage, il se forme une boue rouge (de la couleur de la pierre), plutot que la pate de limaille de fer qui est sensée se former. Le tranchant obtenu est correct mais peut etre pourrait il etre ammelioré ? Pouvez vous me dire si cette boue rouge est normale ou si je je fais mal quelque chose ? Merci beaucoup pour votre aide
Réponse :
Bonjour, Nous vous remercions pour votre message ainsi que pour votre patience. La boue rouge est tout à fait normale, la pierre s’use toujours un minimum sous l’action du couteau, sa pigmentation assez forte donne cette couleur, mais l’action d’aiguisage est identique à celle d’autres pierres. Concernant la qualité d’aiguisage, il est possible que la seule pierre de 800 soit un peu juste pour l’aiguisage de votre couteau dont la dureté est d’environ 60°HRC. Pour ce genre de lame, nous recommandons en général de compléter avec une pierre plus fine de 3000 et éventuellement ensuite jusqu’à 8000. Vous pouvez lire cet article qui explique les différentes étapes d’aiguisage : http://blog-couteau-japonais.chroma-france.com/2015/07/une-nouvelle-pierre-ledifice.html Cordialement,