Question : bonjour, je possède des couteaux de la gamme haiku. Je les aiguise avec la pierre rouge grain 800. Cependant, à l’usage la pierre s’est creusée selon l’angle d’aiguissage. Il m’est de plus en lus difficile d’utiliser ma pierre sans risquer de rayer mes couteuax… Existe t il un outil ou une metahode afin de rectifier cette pierre. Existe t ilun outil qui permette de tenir le couteau sur le bon angle lors de l’aiguissage?? Restant à votre écoute.
Réponse : Bonjour, à force d’utilisation, il est possible que la pierre se creuse, comme un pain de beurre. Il existe des pierres plus petites qui permettent d’aplanir la surface des pierres à aiguiser, mais elles sont généralement livrées uniquement avec des pierres haut de gamme. La solution restante est de rectifier la planéité de votre pierre avec du papier de verre. Prenez en un assez abrasif si le creux est prononcé, puis passez sur des plus fins pour ne pas laisser de traces sur la surface de la pierre, elle doit au final être tout à fait lisse. Il existe des guides pour conserver l’angle tout au long de l’aiguisage, vendus chez nous sous la référence STG et visibles ici : https://www.chroma-france.com/produit/guides-daffutage-2-pieces/. Cependant ils ne sont compatibles qu’avec les couteaux ambidextres. Cordialement,
Complément 5/11/2020 : la société Chroma France commercialise depuis peu une pierre à dresser qui permet de rectifier la planéité. C’est très efficace.