Question : Bonjour, J’ai fait l’acquisition d’un bloc de couteaux Top Chef. Je suis très satisfait par ces couteaux mais j’aimerais obtenir un tranche type “lame de rasoir” car je trouve que le fil de certains couteaux sont trop justes notamment pour de la coupe de précision sur les légumes (le Santoku ou le couteau d’office par exemple). Pouvez-vous me recommander une ou plusieurs pierres pour obtenir un tranchant redoutable? Cordialement,
Réponse : Bonjour, Effectivement, les pierres à aiguiser permettent d’obtenir le meilleur tranchant possible pour tous les couteaux en acier et de bonifier l’affilage d’un bloc-aiguiseur comme T20S. Pour Top Chef, nous vous recommandons la pierre référence TD1/3 qui permet déjà d’obtenir une coupe de qualité ou la pierre ST2/8. Vous pourriez compléter avec une pierre plus fine pour polir le fil mais il faudra juger pour vous de la pertinence du rapport temps d’aiguisage/durée de vie du fil de coupe (l’acier de Top Chef n’étant pas aussi dur que celui d’autres séries de couteaux japonais que nous proposons par ailleurs). Pour des aciers tendres comme Top Chef le grain fin n’est pas essentiel. Gardez en tête qu’un couteau de cuisine sert à couper des aliments et qu’un fil trop fin gagnera en tranchant immédiat mais perdra en durabilité.