Question : Bonjour je voudrais juste un renseignement car j’ai acheté des couteaux Kasumi standard et je me suis acheté une machine à aiguiser “chefchoice” hors certaines personnes m’ont expliqués que cet affûteur ne convenait pas pour les couteaux Kasumi ? Est ce la vérité et dans ce cas par quel affûteur l’échanger ? Merci de votre réponse cordialement
Réponse : Bonjour, Chefchoice propose pas mal d’aiguiseurs différents. Si aucun ne convient réellement à 100% à vos couteaux, certains peuvent donner un résultat plus ou moins acceptable alors que d’autres risquent de leur faire plus de mal que de bien. Ce qu’il faut savoir est que les couteaux Kasumi sont fabriqués dans un acier très dur et ont un profil d’aiguisage en V très aigu. Il faut donc en premier lieu que l’aiguiseur soit capable de respecter cet angle et possède des mollettes assez qualitatives pour fonctionner sur les aciers durs. Ensuite, et c’est là que n’importe quel aiguiseur électrique ou manuel a ses limites, il ne faudrait pas que l’aiguiseur possède un grain trop grossier qui enlève beaucoup de matière à la lame mais plutôt un grain médian pour l’entretien régulier et au moins un plus fin pour la finition. Ce n’est que comme cela que l’on réussi à conserver voir améliorer la qualité de l’aiguisage de départ tout en le rendant durable. A notre connaissance, aucun aiguiseur sur le marché ne sait faire cela. La meilleure solution est d’utiliser une pierre à aiguiser, par exemple la P35 (1000/3500) ou le combo K11 + K12 (240/1000 et 3000/8000). Vous pouvez compléter avec les guides d’aiguisage STG pour vous épauler les premières fois (sauf pour le sashimi 85021 et tous les autres couteaux biseautés que vous pouvez posséder). L’aiguisage à la pierre peut paraitre fastidieux et compliqué au départ mais après quelques essais, on finit par y arriver et le résultat est alors le meilleur que l’on puisse avoir. Vous pouvez trouver sur notre site beaucoup d’informations sur l’aiguisage, n’hésitez pas à les lire pour mieux comprendre le principe et le pourquoi de l’importance de la pierre. Bien cordialement,