Question : Bonjour, j’ ai récemment fait l’ acquisition d’ un haiki kurouchi B02 Deba. Auriez vous des informations sur la façon dont il doit être aiguisé ? quel angle et dans quel proportion aiguisé une face par rapport à l’ autre ? merci d’ avance
Réponse : Bonjour, Les Deba sont des couteaux aiguisés d’un seul côté. Il convient donc de n’aiguiser que ce côté-là (à 80%). Posez le couteau à plat sur le biseau et relevez légèrement pour trouver l’angle. Une fois terminé, quelques passages à gauche dans un rapport de 1 à 5 ; puis éliminez le morfil de chaque côté. Passez le couteau à la limite d’être à plat sur une pierre très fine pour l’éliminer (le geste du barbier). Le couteau devrait ensuite être parfaitement aiguisé. Cordialement,