Question : bonjour, je voudrait savoir quel pierre me faudrait il pour avoir un affutage irreprochable. j’ai des couteau a lame RWL 34 merci de me repondre
Réponse : Bonjour, L’acier de votre couteau étant assez dur, il vous faut une pierre à la fois fine et dense. La finesse du grain permet d’avoir un aiguisage plus poussé et performant, la densité (ou dureté) permet que l’aiguisage soit rapide mais aussi que la pierre ne s’use pas trop rapidement sous le coup de chaque aiguisage. A ce titre, vous pouvez opter soit :
Pour aiguisage basique :
– Ref ST1000, pierre large de grain 1000 qui vous permettra d’effectuer l’entretien régulier
– Ref K11, Idem ST1000 mais en taille classique et avec une face de grain 240 qui permet de reprendre des couteaux émoussés ou ébréchés
Pour aiguisage avancé :
– P35, pierre qui combine les deux grains les plus utiles, le 1000 pour le premier aiguisage et le 3000 pour le second.
Pour aiguisage poussé :
– ST1000 + K12 ou K11 + K12, lot de pierres pour un aiguisage complet, le grain de 3000 permet le second aiguisage et celui de 8000 de la pierre K12 permet de faire le polissage. Le couple de pierres ultime étant le combo P35 et 80005 qui comprend les grains 1000-3500-5000-10000. Le 10000 va encore plus loin que le 8000, le polissage est poussé à l’extrême (on l’utilise en général pour les sabres et les couteaux aux aciers les plus hauts de gamme comme les aogami). Si, effectivement, vous êtes très exigeant sur l’aiguisage, nous vous recommandons particulièrement l’un des trois couples ci-dessus (ST1000+K12, K11+K12, P35+80005). Toutes ces pierres ont la dureté suffisante pour soutenir l’aiguisage de votre couteau. Il existe des pierres de grains équivalents mais beaucoup moins qualitatives que nous ne saurions recommander. Pour plus d’informations à ce sujet, n’hésitez pas à lire cet article : http://blog-couteau-japonais.chroma-france.com/2012/07/plaidoyer-pour-pierres-aiguiser.html et aussi https://www.chroma-france.com/toutes-les-pierres-ne-se-ressemblent-pas/ Cordialement,