Le couteau Masahiro est parmi les plus faciles à affûter. De par l’acier exceptionnel qu’il est seul à employer et par l’angle qui est pré-déterminé pour les droitiers (les gauchers rétabliront en 3-4 affûtages à la pierre). C’est un couteau avec lequel on n’a pas besoin de guide d’angle.
Ici un aiguisage sur le moment réalisé lors d’un salon professionnel où la question fût posée. Gain de temps et efficacité maximale au travail le lendemain.
Les combinaisons de pierres conseillées :
pierre combinée K11 (#240/1000) à minima
ou, mieux :
pierre 80006 (Kasumi marbrée #400) + combinée P35 (#1000/3000)