Mois : septembre 2016

Un peu d’histoire pour commencer.

On a des siècles de retard sur nos voisins anglais, qui ont commencé à faire rôtir la viande au XVIème siècle, en sélectionnant des animaux adaptés à ce mode de consommation (de là l’expression les « rosbifs »).

Plusieurs techniques

Il y a deux écoles pour lever les filets de poisson. En France on enseigne à lever avec un couteau flexible, communément appelé « filet de sole », ce fut le choix de Thibaut Ruggeri au Bocuse d’Or 2013 (Masahiro M16, au menu : turbot).