Pourquoi déconseillez vous les fusils avec les couteaux japonais ?
La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.
Année : 2015
Le couteau à poisson
Un couteau biseauté !
Un couteau biseauté !Après le couteau à pain la semaine dernière, nous allons vous parler d’un autre couteau spécialisé, plutôt utilisé par les professionnels mais qui saurait trouver son usage dans n’importe quelle cuisine.
… Lire la suite Le couteau à pain
Un couteau dentelé !
Un couteau dentelé !Gros ou petit, à mie aérée ou compacte, avec une croûte molle ou bien croustillante, parsemé de graines ou truffé d’olives, le pain est un produit qui a évolué et s’est diversifié au fil du temps.
… Lire la suite Aiguisage d’un couteau Haiku
Question : Bonjour j’ai un Haiku santoku 14 cms et une pierre ST1000, j’utilise le guide chroma le plus grand des deux. Je l’entretiens régulièrement, il coupe bien test tomate mais est loin du rasoir … Faut il acquérir une pierre plus fine ?… Lire la suite
Les couteaux Chroma de retour sur Netflix
…avec la série Hannibal !
Netflix, le programme de VOD lancé en France l’hiver dernier et récemment au Japon, vient d’ajouter à son offre la deuxième saison de Hannibal. Et le moins qu’on puisse dire, c’est que les producteurs n’y vont pas de… main morte (un jeu de mots dont vous apprécierez la pertinence au vu de la séquence).
… Lire la suite Boue produite par la pierre H11
Question :
Bonjour, J’utilise une de vos pierres à eau H11 (#800) pour aiguiser un couteau Japonais (Miyabi 7000D). Je crois avoir fait attention a tous les paramètres important tels que l’angle de la lame avec l’axe de la pierre, l’angle d’aiguisage, le temps de trempage, la pression exercée sur la lame… Cependant lors de l’aiguisage, il se forme une boue rouge (de la couleur de la pierre), plutot que la pate de limaille de fer qui est sensée se former.… Lire la suite
Le petit matériel indispensable en cuisine
Des ustensiles indispensables !
Des ustensiles indispensables !En cuisine le couteau est l’objet sur lequel il est impossible de faire l’impasse pour la préparation. Nous avons déjà démontré à plusieurs reprises l’importance que celui-ci soit de bonne qualité et parfaitement aiguisé.
… Lire la suite Différences entres les pierres de polissage
Question : Bonjour, Quelle est la différence entre la pierre 3000/8000 (TD3/8) et la Kasumi 3000/8000 (K12) La 3000/8000 conviendra-t-elle pour un couteau de 61 hrc? Merci d avance.
Réponse : Bonjour, La différence entre les deux 3000/8000 réside dans la finesse effective des grains et surtout le niveau de qualité de fabrication.… Lire la suite
Une nouvelle pierre à l’édifice
Résultats des différents grains
Depuis ses origines Chroma France a mis l’accent sur l’importance des pierres à aiguiser pour l’entretien des couteaux de cuisine.
Un couteau mal aiguisé est dangereux à l’usage est infiniment plus sujet aux défaillances techniques.
Contrefaçons de couteaux
…l’affaire se poursuit
…l’affaire se poursuitAprès notre premier article datant de mai 2012 révélant la supercherie de couteaux copiant design et argumentaire de Kasumi Titanium tout en arborant faussement la croix Suisse pour faire croire à un made in Switzerland.
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