La qualité avant tout !
Comme nous l’évoquions plus tôt le mois précédent, l’amélioration d’un produit au fil du temps est une contrainte que nous mettons un point d’honneur à respecter.
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Laisser une pierre à aiguiser en pemanence dans l’eau
Question : Bonjour, Je possède depuis quelques années une pierre « HAIKU # 800 » qui me donne entière satisfaction. Afin qu’elle soit toujours prête à servir je souhaiterais la stocker dans une boîte en plastique en la faisant baigner dans de l’eau en permanence.… Lire la suite
Qu’est-ce que la pierre toishi et comment l’utiliser?
Question : Bonjour, Je souhaiterais acquérir les pierres k11 & k12 de votre marque. J’ai vu sur les descriptions des sites de ventes que les pierres sont vendu avec une plus petite pierre mais je ne vois pas comment l’utiliser.… Lire la suite
Que faire lorsqu’un couteau Haiku Home se démanche?
Question : Bonjour, J’ai acheté il y a quelque temps (3 ans?) un couteau Haiku Home chez un de vos revendeurs (cuisinermanger.fr) Toujours lavé à la main (jamais en machine). La fixation de la lame dans le manche s’imbibant à chaque lavage, elle a finie par rendre l’âme et je me retrouve avec le manche d’un coté et la lame de l’autre.… Lire la suite
Et après le santoku, quel équipement?
Question : Bonjour, Détenteur depuis peu d’un santoku Type 301, je cherche à compléter mon équipement de facon pertinente pour couvrir de facon optimal ( taille et type de coupe ) ainsi que des conseils d’entretien.… Lire la suite
Planche à découper idéale
Question : Bonjour, je vais prochainement passer commande d’un Santoku alvéolé Haiku H16. C’est le premier couteau japonais dans lequel j’investis. J’ai bien évidemment prévu l’achat d’une pierre à aiguiser mais c’est sûr un autre point qui me semble crucial que je bloque, le chois de la planche à découper.… Lire la suite
Aiguisage particulier de Masahiro
Question : Bonjour Je projette d’acquérir très prochainement un ensemble de couteaux Masahiro, ainsi que les pierres à aiguiser K11 et K12. J’ai lu attentivement toutes les questions relatives à l’aiguisage, mais je souhaiterais connaitre précisément l’angle à respecter entre la lame et la pierre POUR CHACUNE DES DEUX FACES sachant que le biseau sur ces couteaux est asymétrique: quel angle pour la face droite ( celle qui est gravée et présentée en exposition ), quel angle pour la face gauche ?… Lire la suite
Aiguiseur électrique et couteau japonais
Question : Bonjour je voudrais juste un renseignement car j’ai acheté des couteaux Kasumi standard et je me suis acheté une machine à aiguiser “chefchoice” hors certaines personnes m’ont expliqués que cet affûteur ne convenait pas pour les couteaux Kasumi ?… Lire la suite
Aspect du damas dans le temps
Question : Bonjour, Je trouve que les lames damas en plus de rendre le visuel vraiment uniquement est très esthétique. Cependant je m’inquiète sur un point. L’aspect damas risque il de se ternir avec le temps si on coupe des produits acide.… Lire la suite
Oxydation et corrosion de l’acier inoxydable
Explications techniques
Explications techniquesNous en avons déjà parlé, mais il n’est jamais inutile de le rappeler, le terme d’acier inox est un abus de langage qui désigne un acier composé de fer, de carbone voire d’autres éléments, auxquels est adjoint un pourcentage de chrome d’au moins 10,5%.
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