Le samouraï Iwasaki
Un parcours atypiqueBon nombre de chefs en France et à l’international travaillent quotidiennement avec nos couteaux, nous ne pouvons les citer tous. Nous vous présentons ici un de ces parcours atypiques qu’on a pensé mettre en relief pour son caractère exotique et familier à notre thème, le couteau japonais.… Lire la suite
Question : Bonjour J’ai acheté l’annee dernière une couteaux Mashairo. J’ai acheté, un aiguiseurd e couteau 3 molettes (M152). Le resultat est que le couteau n’est plus du tout aiguisé. Pourriez-vous me confirmer la bonne utilisation de celui-ci : faut-il passer le couteau en avant ET en arriere 7 fois sur chaque molettes ?… Lire la suite
Question : Bonjour, je souhaite m’acheter mon premier vrai couteau de cuisine et vos produits me plaisent. Je vais partir sur un santoku de 18cm mais je m’intérroge sur les différences de prix qui vont de 40 à 250€… Je conçois que la qualité doit être différente mais pour un usage domestique est ce que le tranchant d’un couteau “moins cher” est suffisant?… Lire la suite
Question : Bonjour, Je souhaite acheter un couteau type gyuto pour une utilisation professionnelle. Mon choix ce porte sur 2 modèles en particulier Le masahiro 21cm et Le masterpiece 20cm Je voudrais donc savoir lequel est le plus approprié a mon usage?… Lire la suite
Question : bonjour, je souhaite acheter plusieurs de vos couteaux mais les garanties ne sont pas indiquées sur votre site. J’aurais souhaité connaitre les garanties que vous appliquées à vos différents couteaux.merci… Lire la suite
Question : Bonjour, je viens de vous passer une commande “Haiku Kurouchi – Couteau Santoku 16.5cm“. Je voudrais savoir s’il etait possible de me l’affuter etant donner q’il est sur un affutage dit de sécurité(pour information je suis droitier).… Lire la suite
L’aspect brut de forgeQuestion : bonjour ma femme m a offert votre couteau haiku kurouchi santoku 16,5 cm je suis cuisinier ds un restaurant et j ai achete les pierres pour aiguiser (700 / 1000/3000/10000) je sais les utiliser mais je me demande une fois le couteau bien coupant comment entretenir le fil droit dans ma journee puisque je pense que l utilisation d un fusil n est pas conseillé.… Lire la suite
Question : Bonjour, je souhaite m’acheter de beaux couteaux Kasumi Masterpiece. Je prends des cours de cuisine, pouvez-vous me conseiller sur une série de couteaux nėcessaire?
Réponse : Bonjour, Dans la série Kasumi MP, le couteau japonais indispensable de la série est le MP07 (santoku 18cm) qui est le plus polyvalent.… Lire la suite
