Question : Bonjour, J’ai acheté 5 masahiro et aujourd’hui est venu l’heure de l’aiguisage. J’ai votre pierre à aiguiser ainsi que le guide d’affûtage. Et ce que j’aurai voulu savoir, c’est si je devais utiliser le guide pour les deux faces des couteaux, car le biseautage n’est pas le même?… Lire la suite
Année : 2012
Contrefaçons de Kasumi Titanium
Faire attention aux contrefaçons
Faire attention aux contrefaçonsComme tout produit de qualité qui connait le succès, Kasumi Titanium n’échappe pas depuis quelque temps aux plagiats. L’une d’elle particulièrement osée est un lot de 3 couteaux “Titanium Royalty line” + une barre aimantée, valant prétendument 199€ mais toujours vendu bien moins cher jusqu’à moins de 30€ afin de faire miroiter une offre imbattable.
… Lire la suite In memoriam, Ferdinand Alexander Porsche
Le célèbre créateur
Le célèbre créateurFerdinand Alexander Porsche est décédé le 5 avril 2012 à Salzbourg en Autriche à l’âge de 76 ans. Le créateur de la Porsche 911 lègue à son groupe une culture du design qui a franchi les frontières jusqu’au couteau éponyme, type 301 Design by F.A.… Lire la suite
Couteau à sushi
Question : je voudrais offrir un couteau à mon fils pour confectionner des sushi faut il d autre matériel. merci
Réponse : Bonjour, Pour les sushi l’idéal est le couteau à sashimi qui permet de couper finement les poissons ainsi que les maki.… Lire la suite
Je répare mon couteau japonais
Atout éco-responsable
Atout éco-responsableNous vous indiquons ci-après comment procéder vous même au remplacement des manches et à la remise en place de la clavette des couteaux traditionnels japonais. Exemple avec le couteau Haiku.
… Lire la suite Les Top Chef de Chroma plébiscités
Attention ça coupe !
Attention ça coupe !La saison 3 de Top Chef qui s’est terminée hier a tenue ses promesses et c’est finalement Jean Imbert du restaurant l’Acajou qui a remporté le titre tant convoité de Top Chef 2012.
… Lire la suite Joël Robuchon et le Japon
Le plus japonais des chefs français.
Le plus japonais des chefs français.Sur le blog de Chroma France on aime évoquer les contrastes autant que les symbioses entre le Japon et la France. Avec Joël Robuchon on met… les pieds dans le plat car ce monument de la gastronomie française entretient une relation particulière avec ce pays depuis 35 ans.
… Lire la suite Aplanir une pierre qui a été creusée
Question : bonjour, je possède des couteaux de la gamme haiku. Je les aiguise avec la pierre rouge grain 800. Cependant, à l’usage la pierre s’est creusée selon l’angle d’aiguissage. Il m’est de plus en lus difficile d’utiliser ma pierre sans risquer de rayer mes couteuax… Existe t il un outil ou une metahode afin de rectifier cette pierre.… Lire la suite
Technique d’aiguisage
Une méthode simple
Une méthode simpleMaintenant vous connaissez l’importance de la pierre à aiguiser et comment bien la choisir (ainsi que les différents profils de lames) il ne reste plus qu’à aborder son emploi pour donner à vos couteaux un tranchant digne de ses origines nippones.… Lire la suite
Pierre pour Type 301 et Japan Chef
Question : Bonjour, Ayant un Couteau Santoku “Japan chef” et un Santoku “Type 301”, j’aurais aimer savoir quelle pierre serait bonne pour les 2 couteaux. Je ne connait pas les différence de grains.… Lire la suite